艾园秀:香卤梅花腱(多图)

送交者:执子之手偕老

香卤梅花腱是周小伙早餐的最爱之一,推荐给同事和朋友,没有不喜欢吃的,现在由我来手把手教你怎么做吧,其实很简单,只要买对材料,开卤就行了,想怎么卤就怎么卤。

一、原材料:牛梅花腱,生姜,老抽,盐,香叶,小茴香,干辣椒(爱吃辣的可以放)

首先解释下什么是梅花腱,梅花腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。梅花腱是南方的叫法,北方称之为“金钱腱”。友情提醒,买肉的时候,记住不要把牛后腱当梅花腱买了,牛后腱跟牛前腱外表很象,一般人分不清,但牛后腱里的肉里没有筋,口感差很多了。

二、步骤

1、处理腱子肉

一块腱子肉差不多三斤重左右,买回来洗干净,先用刀顺着纹路一股一股剔下来,如图所示:

2、剔好肉后,把肉放电压力锅里,加水,水刚刚没过肉就行,再加盐,老抽,生姜,一、二片香叶,小茴香少

许,压不超过十五分钟,如果没有电压力锅的,可以用火煮,大火煮开后,用小火文,一般文三到四十分钟

后,用筷子插到肉里试试,能插得动,就说明好了。友情提醒,用火煮的同学可以多加点水。

这个是卤好的半成品:

3、这步很关键哈,就是要等梅花腱完全凉了,再用刀一片片切开,记住一定等肉凉了,不然一切就散了。

这个是切好的半成品(我当时洒了点小麻油,有时我偷懒就直接这么吃了):

4、等肉晾凉的功夫,把锅里的汤给倒出来,但香叶,生姜,小茴香就不要了,然后再把切好的牛肉倒入汤里,

放火上烧,让牛肉入味,收干汤汁后,就可以吃了。如果汤多的话,就留点汤,下回可以下面条吃:))

做好的成品(拍照的时候,刚起锅,正冒着热气呢:))

记住,做这道菜的关键是要买对肉,还有就是别煮太长时间,不然肉就烂了,再有,记得它的存在,别烧糊了!

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe06ed0100qb5u.html

32 responses to “艾园秀:香卤梅花腱(多图)

  1. 又流口水了~

  2. 顶执子! 这个我也喜欢,我一般卤好以后会放冰箱里稍微凉(冻)一会儿再切,好切又好码盘:)

    艾园秀真是精彩啊,四川的同学们一定记得要上一碗红油哈,哈哈

  3. 哈哈,想怎么卤就怎么卤。我喜欢放点酱。

  4. 看到图图,俺肚子咕噜了,赶快飘走……

  5. 执子的这个“香卤梅花腱子”今早我还吃呢。我家可是做了三次才成功,头两次所以不成功是因为被骗,把后腱子当成前腱子买了,第三次终于买对了。我就是看着执子图片中那个嵌着筋的肉勾起食欲,发誓做不成功便不成人,所以一个月内试做了三次。

  6. 还从来没吃过这道菜,我得去试试。

    执子家不食辣吧,都不见一点辣椒呢:)

  7. 啥都不会,只能潜水,偷窥,看的口水直咽。

  8. 这个一看就好吃:)

  9. 看着执子的盘子,就看到了执子家欢乐一家亲的爱意,真的好浓:)))

  10. 同学们,你们别只顾着流口水,看到执子的友情提示了没:记住,用火煮的要多放些水,记住它的存在,别烧糊了!我在这里再免费提醒你们一下:)

  11. 跟着学

  12. 这是牛腱?怎么看颜色不像牛腱啊?倒像是鸡肉。我家卤的牛腱颜色比这红,比这深。

  13. 回鲜花:

    感觉那是执子特别写给某位爱烧糊排骨及其他的姐妹的,哈哈,你懂的:)))

  14. 回十年忽悠:

    要是。。。要是有更多的像你这样爱家爱生活的男人,也能来艾园分享这些,那。。。世界多美好:)))

  15. 坦率地说,执子的卤牛腱没有我家奶奶做的有看相,执子做的味道肯定是很好的,但颜色和刀法都比较业余:)

    等我动员奶奶上一盘卤牛腱给大家看看。

  16. 回十年忽悠: 猜像你这么优秀的男人,做菜也不会差的。什么时候让我们也分享一下你家的美味?

  17. 口水ing。

    上次看到执子的牛肉腱,我去了好几个超市,都没见到卖的。估计都送饭店里去了。

  18. 回艾米:

    好期待奶奶的牛肉腱子……

  19. 回鲜花儿:

    执子最后那句话说得太好了。记住,煮什么都要记住它的存在,千万别烧糊了!哈哈……

  20. 我也爱吃卤菜。自己卤的还不错,不过就像艾米说的味道不错,但是刀法不行,呵呵。

    最近我们这对卤菜查得紧,外面也买不到了。就自己买来卤,鸭舌是我的最爱,好像上海滩里的许文强也喜欢鸭舌,还有牛肉,还有鹌鹑蛋,以及鸡胗、豆腐干……都可以卤着吃。

    感觉肉类,在卤之前,能在开水里焯一下,除腥味,再丢进卤料里先武火再文火卤,会更美味。

  21. 要颜色好看是不是要制一下色?就是先在锅里倒少许油,放点白糖,再用锅铲搅,直到白糖化了,再加水。

  22. 头回知道梅花腱是神马东东…估计偶要是做这个菜也得有楼上丁香花那个决心多尝试几次才做得出~

  23. 差点去买梅花鹿的腱。

  24. 执子是个巧手媳妇。

  25. 期待艾米家的奶奶给我们露一手。

    我还建议同一个菜可以由不同的人做了在艾园来秀,那样我们可以博采众长。

  26. 或者把学到的成果拿到这里来秀,比如生绿豆芽,很多人都学做了,不管做得怎样,都可以拿到艾园来秀一秀。

  27. 不爱吃牛羊肉的飘过~

  28. 执子之手偕老

    我做的香卤梅花腱肯定不能跟奶奶做的比,我这个只能唬唬鲜花儿:))

    期待奶奶露一手:)

  29. 记住了: 要买牛前腱, 不买牛后腱.
    还有, 卤好的肉先冷冻一下再切, 才不会碎.

    谢谢!

  30. 哈哈,鲜花儿的“厨艺”在艾园可真是“美”名扬啦:)

  31. 看到这个,表示吃两碗饭,木有问题:)

  32. 今早委托胖宝姥爷买了腱子肉,但不知道是不是梅花腱子肉,还没仔细看,中午回家开卤,一定要把这道菜做成功。 碧云天

发言的人请给自己一个比较好辨识(也比较固定的)ID,凡是没名字的,我就删掉了。

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