艾园秀:我做的山寨版武汉豆皮(多图)

送交者:淡定

离开武汉多年了,很想念家乡的小吃豆皮。没得吃只好自己做!每次做好都被抢得精光,下面这一锅女儿一次可以吃完。喜欢吃糯米的朋友应该喜欢!这是晚饭后特地为艾园的朋友们做的。第一次在做的过程中拍照,好多都忘了拍,请忽略拍照技术!关键是味道!只要会做软饼会炒菜的就能成功!女儿和爸爸都不负责任地说比楚炫堂(上海的一家湖北菜馆)做得好吃。

原料:八角一颗、水发香菇、香干、生猪肉(卤牛肉更好)、茭白(冬笋)、糯米、面粉和绿豆粉(3:1)、鸡蛋打散(没有绿豆粉也行,馅料以个人爱好,女儿在整牙,笋吃不动)

1、电饭煲做糯米饭(糯米和水1:1,不要太软)。

2、水发香菇用水泡开,切丁;香干、茭白切丁;生肉即先切丁,然后用料酒、生抽、淀粉腌一会;

3、热锅烧油七成热时,八角榨一下,倒入香干翻炒,再依次下入香菇、肉丁、老抽、胡椒、加水烧至入味(和正常炒菜的咸度一样),留一些汤汁(浇在豆皮的米饭中更好吃),起锅,捞出八角;

4、将炒好浇头倒入装糯米饭的电饭煲,拌匀,咸淡调好,盖上。

5、绿豆粉、面粉加水调成稀糊状,加少许盐;

6、平底锅中抹一薄层油烧热,倒入面粉糊,均匀地摊成圆形面皮(小火)。

7、面皮成型后(面皮外围不粘锅),在表面倒上鸡蛋液,转动煎锅,可用小勺使蛋液均匀的覆盖在面皮上。稍煎片刻(晃锅面皮可滑动),蛋液刚凝固,关火,翻面;

8、在翻面后的面皮上铺上一层拌好的糯米饭,撒上葱花,用勺压实;

9、铺上以上材料后,再开火,加少许油,略煎,晃动几下锅。待蛋皮煎到金黄时,用木铲将豆皮翻面,盖上盖,小火再煎两分钟即可关火。取一盘子倒扣在平底锅里的豆皮上,右手五指按住盘子底,左手握住锅柄,迅速翻转平底锅,豆皮就装到盘子,金黄的蛋皮也翻到上面来,切块。大功告成!

25 responses to “艾园秀:我做的山寨版武汉豆皮(多图)

  1. 看了这么美丽的豆皮,淡定不下来了。我要学做!

  2. 取一盘子倒扣在平底锅里的豆皮上,右手五指按住盘子底,左手握住锅柄,迅速翻转平底锅,豆皮就装到盘子,金黄的蛋皮也翻到上面来,
    ——看着就诱人,这个一定要学会!咽下口水多问一句。你扣住的盘子下,到底蛋皮冲上还是冲锅底,有点玩魔术的说:)

  3. 这豆皮模样真好看,味道肯定很好。

    不过,我也有点没看明白。根据第8步,糯米饭应该是在豆皮上面。按照第9步给豆皮翻个面后,这时豆皮应该就在糯米饭上面,而不是锅底了。那翻锅、装盘后的豆皮就会被糯米饭压在下面吧?

  4. 真好,最近真是美食盛宴啊:)))

  5. 抱歉!照片次序贴错了!扣盘子的照片是后补的,一个人又做厨子又忙拍照,昏头了。面壁!

  6. 执子之手偕老

    真诱人啊!

    茭白在我们家乡叫高笋,应该不是冬笋吧。

  7. 如果淡定做的这个叫山寨,偶曾经在广东吃过的那个好像更该叫山寨版,料木有这个配得好,不过偶还挺喜欢~好久没吃过豆皮了,这些图片勾起偶滴馋虫啦:)

  8. 面粉和绿豆粉3:1,这个玩意却叫“豆皮”,面粉真是太吃亏了:)

    我在网上看到的做法,那些菜菜不是放到糯米里一起蒸的,而是炒好放在一边,然后撒在糯米饭上的。

    还有糯米,不是电饭锅煮的,而是先泡水,然后用蒸笼隔水蒸的。

    楼主试一下网上的方法,看看哪种好吃。

  9. 哇,身为武汉人一定要顶一个。
    做得真好!看着直留口水……

  10. 听说武汉的豆皮是毛主席他老人家吃过并爱吃的食物,忘了是哪家的豆皮了,很可能是楼主家的:)

  11. 毛主席爱吃的好像是武汉的老通城的豆皮,貌似当年我也和同学去吃过,很好吃。近年在九头鸟和武汉的小吃街吉庆街吃的都不地道。

  12. 我们也山寨过武汉豆皮,馅子还可以,甚至可以说超过了武汉豆皮的馅子(因为咱舍得放香肠啊火腿啊),但皮子失败了,大概是没掌握好面粉和绿豆粉的比例,搞得像煎饼一样。:)

    淡定的皮子摊得真好,与正版武汉豆皮有一拼。

  13. 孤陋寡闻的我第一次见到这种美食:)

  14. 好吃是好吃,但这个感觉好复杂啊,慢慢学吧。还是“口袋饼”好弄,我已做过,群众反应良好:)

  15. 回娜娜:这是武汉的小吃,我们东北银哪里见过呢?

  16. 仔细观摩了,不算难,肯定要学滴!弄好了就上市场整个小摊卖去,哈哈!

  17. 回帖看图。

  18. 口水都要流下来了……

    看艾友友老师提到毛主席,突然想起我们这里一个饭店的一道炒饭,名曰:“周总理最爱吃的饭”……

  19. 美食啊,我要学习

  20. 瞬间有了端午节去武汉的冲动:)

  21. 谢谢各位!
    毛主席当年到老通城的时候我外婆还跑去看了的,竟然还看到了,激动无比。老通城的辉煌早已不再,名师做的豆皮岂是我等常人能吃到的!
    我做这豆皮前还真上网研究了一番,不知正不正宗,反正好复杂,需粘米浆、绿豆浆,糯米还是长粒的,要先泡N小时,放纱布上隔水蒸,费时费力、还考验技术,我这菜鸟可做不了。站在巨人的肩膀上,总结了多人的经验教训,才做出了这容易操作的好吃的山寨豆皮。我都能做出来,心灵手巧的艾园人一定能做得更好!

  22. 回黄颜:那可能是水少了点,面糊太绸,调稀点就可摊薄一些。多半时候我弄不到绿豆粉就干脆只用面粉,一样很好,女儿觉得没啥区别。这豆皮可改名叫面皮!

  23. 口水一直冒。。。。

  24. 这个看起来还真和老通城的豆皮有的一拼,不过老通城已没了,豆皮更没了,现在都是山寨版的,说不定还没淡定做的好吃呢^_^

发言的人请给自己一个比较好辨识(也比较固定的)ID,凡是没名字的,我就删掉了。

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