艾园秀:麻油鸭

送交者:幸福小家

周末在家闲着,记起艾米的哪本书里面有关于到了周末同时煮上好几道菜为下一周做准备的描写来。嗯,学习学习!闲着也是闲着,不如做点东西犒劳未来一周的自己和家人。于是直奔超市,买了排骨、乌鸡还有半只鸭子。事先琢磨好了:排骨加上扁尖笋清汤炖了,喝汤,作糖醋排骨,两吃;乌鸡就只能专门用来炖汤乐,上次在超市买了配套的炖汤料,里面有沙参、党参、黄芪、枸杞、莲子等等的东西,喝起来有点药味,不过我喜欢;半只鸭子嘛,就用来做很受家人欢迎的麻油鸭。好了,到家不多久,我家的厨房也开始飘出好几种香味来……

麻油鸭说来就话长了,是婆婆从她老妈那里学来的,然后我又从婆婆那里学的,做法简单,调料很少,但是比较费功夫。

一、鸭子半只,洗净去一下剩余的毛

二、锅里放凉水,没过鸭子的一半多一点,大火烧开打沫,然后盖上盖子改中火将鸭子炖软(一般在半小时左右,用筷子插下去不太费劲就行了)

要提醒各位注意的是,别太心急哦,要是做出来上面扎了好多筷子眼,“有碍成品观瞻”

三、锅里放三勺酱油,两勺糖。为了避免做出来颜色太深,我这次放了两勺老抽,一勺生抽。

继续中火。

四、炖的时候要记得翻面,并且为了入味,时常浇点汤到正面来噢。

五、等到汤汁还剩下原来的二分之一左右的时候,关小火,加5-6勺麻油,熬十分钟左右就可以放到铁锅里收汁了。收汁用铁锅收得快,改中到大火,要不停用勺子浇汤。

要注意的是,油多,最后会起很多泡泡,看着以为是汤。要一直守着,别把汤汁烧干了光剩油,甚至糊了。这时可以尝尝味道,酱油和糖的比例不对口味的话还可以调整。

六、成品出锅啦!最好在汤里面泡上一阵子,进味。

七、鸭子凉了才好斩件,不会剁的时候散开。汤汁留着吃的时候浇上去。

好了,麻油鸭大功告成!藏起来先!要不然今天就被吃光光了……

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ad6915f0100rsnb.html

12 responses to “艾园秀:麻油鸭

  1. 収汁时用铁锅,炖时用砂锅吗?

  2. 看上去真不错, 做法也不复杂. 准备也去买半只鸭来试试. 对鸭的品种有要求吗?

  3. 看着好诱人啊,本周末试试看。
    上周末在家做了啤酒鸭,儿子说很好吃。
    最近买了一个电压力锅,很好用,夏天天太热,我尽量不用煤气,像剁椒鱼头、红烧猪脚、啤酒鸭等都用电压力锅烧,如果汁很多,最后用一般的锅来收收汁就可以了。

  4. 看了楼主及跟帖,不禁感叹:艾园的美女们真是厉害啊,竟然会做这么多复杂的菜,偶看得直流口水。。。。
    看了第一张图,看到那个拔毛的家把事儿,感觉很亲切,跟我家以前用的一样的 :)

  5. 偶也看得直流口水。。。偶这个地方很难买到鸭子,不知用鸡可不可以。偶打算试一下。

  6. 鸭脖子鸭屁股要扔掉,屁股那里毒素多,脖子那里淋巴多,也就是毒素多,吃了都不好。

    有的地方专门有道菜,就是鸭脖子,吃是很好吃,但不利于健康。

  7. 自己没做过鸭子,按楼主的方法试着做做。

  8. 别太心急哦,要是做出来上面扎了好多筷子眼,“有碍成品观瞻”

    —-哈哈,美女深知我等毛脚师傅的手段啊。

    麻油鸭好看,肯定也好吃。请教是哪里的风味啊?以前目有吃过。

  9. 没看到提放盐,难道不放盐吗

  10. 回复:
    1、鸭子品种没有限制,反正加了这么浓的味道的
    2、为了快 所以收汁用铁锅 开大火 不换锅也一样的 就是时间可能会长一点
    3、不放盐 因为放了足够的酱油
    4、上海风味吧 pp是上海人
    5、鸡没有试过,我觉得这菜是因为麻油的味道和鸭子的那种味道比较配合吧
    ?不过mm也不妨试试看
    6、mm说得对,鸭子屁屁要扔掉 脖子留下好了 不要吃皮和脖子中间那层 那里面杂七杂八的有淋巴什么的 里面的瘦肉没问题

  11. 做过酸萝卜老鸭汤,朋友给寄的汤料,不费事,很好吃:)

  12. 幸福小家做的鸭子一看就有食欲:)

发言的人请给自己一个比较好辨识(也比较固定的)ID,凡是没名字的,我就删掉了。

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