黄颜:酸辣藕棍(多图)

K市有个说法,叫做“男吃韭,女吃藕”,据说韭菜是壮阳的,莲藕是活血的。但我们家不分男女都爱吃藕,一年四季,只要有藕卖,就肯定会买藕来做菜做汤。

记得在国内的时候,菜市场买来的都是糊满了泥巴的藕,用太奶奶的话就是“泥巴掀天”,不那么好看,也很难清洁,但胜在新鲜好吃。

夏天的藕是新藕,刚长出来的,白嫩白嫩,煮汤不行,嚼起来嘎嘣嘎嘣响,叫做“响藕”,但小炒和凉拌都很好吃,脆脆的,很爽口。

等过了“白露”(9月7日左右),藕就变成“陈藕”了,可以用来煮汤了,莲藕排骨汤,煮出来莲藕和排骨都带点红色,很温暖,咬一口藕,会拖出长长的藕丝,嚼在嘴里,是面面的(粉粉的)。

出国之后,就没见过“泥巴掀天”的藕了,都是洗净包好了的,但总是不那么新鲜,不知道从哪里运来的,也不知道挖出来多少天了,价钱还相当贵,都在一块五两块(美元)左右,藕又“扎秤”(比重大,很沉),煮一次汤,买排骨只要几块钱,买藕却要十几块。

但有藕吃就不错了,人要知足。

这个“酸辣藕棍”是老黄做的,奶奶不肯把这么家常的菜拿出来展览。但老黄不怕丑,还强词夺理:就因为是家常菜,贴出来才有共鸣啊,那些名师大厨弄出来的菜,太高深了,咱们平常人看了也不会做,只能流流口水,还不如看看菜鸟做的家常菜,如果看对眼了,自己也可以如法炮制。

1、这是从东方店买来的藕,外观很难看,又用保鲜纸蒙着(拍照时揭掉了),看不见真面目,一般只能看看两头,如果还没黑得像煤炭一样,那就算不错了。

2、去皮之后,还不算太差劲。

3、先竖着切成长片,再切成长条,然后截短,就成了一寸来长的藕棍。烧一锅水,等烧开了,把藕棍放进去“紧”一下(汆一下,过个水),喜欢吃脆的就少煮一会。捞起来,用冷水冲过,沥干。

4、还是老一套,生抽酱油,醋,小磨麻油,椒盐粉,糖,棒棒鸡调料。

5、大功告成,酸辣藕棍就是这样炼成的。

65 responses to “黄颜:酸辣藕棍(多图)

  1. Sofa!

  2. 哪位知道多伦多在哪里可以买到百味斋的棒棒鸡调料?先谢了。

  3. 流口水啊,赞!看着太有胃口了。

  4. 看上去很有食欲啊,我就喜欢这样看上去红红的油油的美味!
    不过我这边只有袋装密封好的短短的一截去皮藕,不知做来好不好吃。

  5. 我在家也做,只是是横着切,也没有这么响亮的名字。下次就跟家里人说,我要做一个新菜:酸辣藕片,呵呵。

  6. 买不到百味斋的棒棒鸡调料。 老黃, 可以用什麼代替? 謝謝!

  7. 第一张图片靠外面那两节短胖形状的藕是我买藕时的首选。老黄说的对,就是这种家常菜贴出来有共鸣,我准备改良(因为买不到棒棒鸡调料)炮制一下。

  8. 黄大厨的酸辣藕棍太诱人了,我也来试一通。棒棒鸡调料买不到。
    我买过洗好、刮了皮、装在密封塑料袋的日本耦,卖相很好,味道恶心。

  9. 这水平,一点都不菜鸟,油菜的很嘛,口水滴答了

  10. 真不错,老黄做饭一向好,其实家常菜就是这样简单又好吃的最受欢迎,因为家人爱吃,厨师爱做。真希望哪天能把奶奶做的卤牛肉也拍照给我们看看!

  11. 哈哈 真的有共鸣哦 口水都出来了……
    想起以前爱吃的藕带来了 就是爱吃酸辣口味的
    等有机会一定照猫画虎一个!!

  12. 原来脆藕,粉藕的区别是在季节上,我一直以为是藕的品种不同造成的,长得苗条的是脆的,五短身材的就是粉的。因为不懂区分,买来做汤的时候都暗自祈祷,让我买到粉的藕吧 :)

  13. 这盘酸辣藕棍让我垂涎三尺!
    我们家吃得比较清淡,嫩嫩的藕切片炒滑藕片,老一点的藕切块煮排骨汤。酸辣藕丁一般在外面餐馆吃,酸辣藕棍还从来没吃过。

  14. 我们前几天去东方店买菜,也没找到棒棒鸡调料,可能经老黄上次宣传后,大家都去买棒棒鸡调料,给买光了:)

    现在还在研究什么辣酱能够代替棒棒鸡调料,等发现了替代品或者更好的辣酱,一定到这里来分享。

  15. 回复“shenmo”:

    你们那里买不到新鲜藕啊?我以前住的那个城市也很难买到新鲜藕,现在这个城市还行,一年四季都有藕卖,就是很不新鲜,像是千里迢迢从什么地方运来的一样。

  16. 老黄是不是还做了一盘“懒人扣肉”?早上看到了标题,但点不进去。

  17. 老黄这几天发了做菜拍照的瘾,做什么破菜都在那里照啊照啊,都是晚上,光线又不好,需要用闪光灯,一闪就把颜色闪变了。

  18. 期待老黄拍更多的做菜的照片传上来,我这个菜鸟也跟着学习学习。

  19. 回复“秋声”:

    老黄是做了一盘“懒人扣肉”,但是他觉得有几张图没拍好,准备重新拍过再贴出来。

  20. 哈哈,我发了瘾的时候也和老黄一样,做个什么菜都不厌其烦滴拍来拍去。棒棒鸡调料买不到,能不能买到“老干妈”“老干爹”之类的呢?实在不行就自己做一碗辣椒油,拌酸辣藕味道也是不错的。:)

  21. 无肉不欢的同学们静静地期待“懒人扣肉”出场。:)

  22. 我做饭时想换花样,就看春天的博客,现在又来个黄大厨。以后餐桌上丰富了。

  23. 到处都是枫叶

    我上周末也没有找到棒棒鸡调料。
    看到老黄的藕,想起来自己好早就想试着做上海的桂花糖藕,一直都没有动手,惭愧呢:(

  24. 我家也喜欢吃藕,我切的藕棍和老黄的一样,只是做法和叫法不同。我的叫闷藕,没老黄的酸辣藕棍响亮。
    我的闷藕做法是;藕棍从热水里捞出沥干水放到盘子里,趁热放入花椒粉,少许生抽,盐,味精,香油,姜末,搅拌匀,用盆子扣好闷一会儿就好。清淡爽口。喜欢吃辣的朋友,把花椒粉换成辣椒油即可。

    喜欢吃藕的人,也可试一下,换换口味。

  25. 哈我也去超市里找这个棒棒鸡调料,没找到,我还以为只有我没找到呢?呵呵,这个貌似很简单,要是像春天那样说清楚整个制作过程就好了,艾园高手也多,菜鸟也多,呵呵,我就是菜鸟一个,谁要是给我说什么调料多少克我就懵了,做不成了,呵呵

  26. “老干妈”等辣酱是真辣,而且是持久辣,吃一口好一会嘴里都会辣辣的,又辣得比较单一。这个“棒棒鸡”调料红得很热闹,看上去很辣,但实际不是很辣,且带有姜蒜花椒等味道,适合我家几个“叶公好龙”的吃辣人。

  27. 回复“袖底风”:

    不知道你还需要说什么制作过程?我感觉能说的都说了。

  28. 老黄的这盘“酸辣藕棍”有三个很吸引我的元素呀!又是酸的,又是辣的,还是藕做的,想想就很好吃!

  29. 为啥我发了几次都没成功。

    我家爱吃藕。我切的藕棍和老黄的一样,只是做法和叫法不同,我做的叫闷藕,呵呵,没老黄的酸辣藕棍响亮和有食欲。

    闷藕做法是;藕棍从热水里捞出沥干水放入盘子里,趁热放入姜末,花椒粉,盐,味精,香油,味极鲜生抽,搅拌匀,用盆子扣起来,过一会儿就行。喜欢吃辣的朋友,可以把花椒粉换成辣椒油就成,再放一些醋,做成酸辣的,这是我家爷俩的最爱。

    这次学乖了,把写好的评论,复制下来,免得发不了言,再重写。

  30. 让大家羡慕一下,我周末买到了棒棒鸡调料,刚看了一下,还就是百味斋的,嘿嘿,准备做凉面来着,不过面还没做,拿来活饭吃了,确实如老黄所说,红得热闹,但不是特别辣,比较适合拿来拌凉菜,我家其他几个也不是很能吃辣:)

    我们这莲藕也总有卖的,感觉比老黄照片上那个要新鲜:)

  31. 我都不知道藕还分季节,我都没有注意不同的口感。藕都才搞明白,做菜估计没希望了。

  32. 呜,发成功了,咋成了匿名。

  33. 嘿嘿,我已经吃完午饭回来了,去吃时发现大家点了酸辣藕丁,我说:“我中午正想吃这个,我刚才在网上才看到了一盘酸辣藕棍。”真是好有缘份啊。

  34. 喜欢吃甜的朋友可以做糯米藕,我都是买着吃,嫌泡米,往藕里放米麻烦,买着吃,就是贵还吃不过瘾。

  35. 看了眼馋!哈哈,长假时,照葫芦画瓢去。

  36. 晚上给菜拍照最好不开闪光灯,一闪就变色。不开闪光灯,拍出来的片片亮度不足,用调图软件调一下就好了。还可以加上自己的LOGO。有段时间我和老黄的症状一样,做什么破菜都拍,在某个论坛玩得不亦乐乎。可是因为拍照效果不好,发出来的贴子没多少。现在学会调图了,又没时间给菜拍照了。

  37. 看着好有食欲啊!:)

  38. 矮油!我感脚介个菜我搞的定,赶明儿做一个:)我老妈前段时间自制了点辣酱,磨的细细的,满屋子都是辣酱香,嘿嘿,等我问问她工艺复杂不~

  39. 回复“黄颜”:

    我今天尝到同事的妈妈做的一种不辣但很好吃的辣椒酱,已经托同事去要方子了,要回来我先实践一下,要好吃的话,和你家几个“叶公好龙”的人以及艾园的朋友分享哈!

  40. wow,口水。。。。。

  41. 我不太会做菜,做过酸辣藕丁,LG说不咋地,看了黄颜的做法,好像不难,一定要试试。黄颜还有什么拿手菜?还可以拿出来晒晒吗?jldy

  42. 最近瞎忙,一直潜水来着。看见好吃的就忍不住冒下泡。:)
    "老干妈"的"香辣脆油辣椒"不错,很香又不是太辣。我家老大都用来拌饭吃。可能可以替代棒棒鸡调料。不好的是有transfat. 不过,她家还有一种好象就叫"油辣椒",和"香辣脆油辣椒"比起来更辣一些也不太香。还有个牌子叫"老干娘",包装很象"老干妈",但据说很难吃。我同事就是看着长得差不多就买了,回家一吃发现味儿不对才注意到买错了牌子。

  43. 做这个“酸辣藕棍”第一是要用嫩藕,第二是不能煮太久,煮太久就不脆了。如果像某位“匿名”说的煮完趁热用盖子盖起来“闷”,可能就相当于继续煮,估计就不是我家爱吃的脆藕了。

  44. “袖底风”说老黄没写出全部制作过程,可能就是说老黄没写出“藕500克,生抽两汤匙,麻油一茶匙”之类的量化过程。但老黄做菜本来就不量化,是我们太奶奶说的“估当当”(估摸着)做的,从来不用秤来秤,也不用汤匙茶匙量,所以叫他写也写不出来。

    我觉得“袖底风”这样的学做菜方法,有点死板,没有理解做菜的原理,只是在生搬硬套,这是无法提高做菜技巧的,永远都是一只菜鸟。

    我也照菜谱学过做菜,我觉得看菜谱重要的是弄明白“为什么”,而不是“什么”。比如菜谱说放一汤匙生抽,那么重要的是搞明白为什么放生抽不放老抽,而不是放多少,因为每个人每次做菜的菜量都有不同,不同品种的生抽含盐量也有不同,连“汤匙”都有可能大小不同,如果只注意“一汤匙生抽”,就可能做变样,而且每次做菜斤斤计较于是汤匙还是茶匙,是几汤匙几茶匙,那做菜就成了做实验,没乐趣了。

    像老黄的这个“酸辣藕棍”,我看他下调料的时候是先把生抽倒在一只小碗里,大概盖过碗底就行,然后放醋,是先倒在醋瓶子上的盖子里,一瓶盖或者半瓶盖,麻油随便撒一些,糖随便撒一些,然后用筷子撅一坨“棒棒鸡”调料放碗里,再加点水到小碗里,调匀了,尝一尝,如果味道不错,就倒进装藕的盘子里,如果偏咸偏淡,就再加点水或者加点生抽。

  45. 老黄手艺好自是不在话下,但艾园人最感兴趣的,还是艾黄家吃的是啥,所以老黄啊,以后不管大菜小菜,拍了照就拿上来让大家分享。

  46. 这盘酸辣藕棍看上去很诱人,口水滴滴的了。这样制作法从前不知道,恰好这个时节的藕像水果,白嫩嫩的,准备试试。

  47. 莲蓬\藕带\莲藕,都是湖北的特产啊:)
    汉水在汉口汇入长江,武汉周遍湖泊多,武汉的郊县就盛产莲藕.
    十一做排骨藕汤喝呀:)))

    想起“小考官”里,黄米哥哥打的谜语:
    “爸爸——在土里——受——苦受难,
    妈妈——在水上——淘——米煮饭,
    哥哥——只会——摇——风打扇,
    姐姐——长得——实——在好看。”
    妈妈是“心有藕洞一点通”,一下猜到“爸爸是藕,妈妈是莲蓬,哥哥是荷叶,姐姐是荷花”
    劲松

  48. “老黄这几天发了做菜拍照的瘾,做什么破菜都在那里照啊照啊,都是晚上,光线又不好,需要用闪光灯,一闪就把颜色闪变了。”嘿嘿,黄颜真可爱,艾米也是。。。真的喜欢艾米一家人。。。。

  49. 老黄在餐馆干过,那手艺可是钢钢滴

  50. 执子之手偕老

    秋季应该多吃莲藕,上周刚在顺妞妞那里学做糖藕,今天又学到一招酸辣藕棍,而且这个棍棍切得好,我切出来的藕卖相不好。

    期待黄教授的“懒人扣肉”,我家周小伙是无肉不欢,现在连吃排骨汤都觉得不过瘾,一定要吃五花肉。

  51. 吃食堂大锅饭的银只有掩面泪奔的份~ (T_T)

    下次出去改善生活的时候看看有木有这道菜,点一份,尝尝鲜~

  52. 很久没吃到藕了,主要因为常去的店里没得卖,也没有特意去其他店专门找。以前有藕吃的时候最喜欢吃藕炖排骨,每次都能吃上几大碗。好象从来没吃过酸辣藕棍,下次去找找藕,找到了就买来山寨。谢谢老黄分享。

  53. 我知道的不辣色红的辣椒有两种,一种是墨西哥的一种辣椒粉(Paprika),另一种就是韩国的做泡菜的辣椒粉。我山寨辣椒油的时候会加些这样的辣椒粉进去,成品颜色会非常红亮。

  54. 口水长流。

  55. 今晚就去试一下,可惜我一直没买到棒棒鸡调料。

  56. 嗯,真是不错!凉拌菜是我的最爱,因为没炒没炖的,只拿开水“抄”一下的,营养保存的好,吃起来也清爽可口的不油腻。

  57. 发完贴才看到清晰的大图,这个藕,我觉得算新鲜的了,因为我们这的菜场上,放地上一堆一堆的,大多也是这种样子,可能它的皮特别容易变黑吧。

  58. 我爱故我在

    无限的怀念家乡的莲藕排骨汤和酸辣藕带!这个假期咱就做个酸辣藕棍~~~这个菜菜可是俺的偶像家吃的哟~~~

  59. 吉林这边这个时候许多家庭都自制蒜蓉辣酱,有点甜不太辣,外表看上去和这个棒棒鸡调料差不多,做法附上(网上搜来的)

    主料:朝天椒、番茄   辅料:姜、大蒜、盐、糖、米醋  
     
    做法:   
    1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;   
    2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;  
    3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
    4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

  60. 但有藕吃就不错了,人要知足。

    ————这简直是至理名言!

  61. 真是巧,昨天家里刚好有藕,回去就照搬了,只是没有棒棒鸡,只能拿老干妈凑和了,老公说好吃好吃。。。。这把我给美 的

  62. 回复艾米:
    我们这里有新鲜耦卖,长得跟你们那里的耦一样,黑曲曲的,里面还可以,但煲汤咬不出丝来,嚼得嘎吱嘎吱的。我看见日本耦剐了皮,又白又胖,以为好吃,买了一试,差点吐了。

  63. 这个藕棍实在很吸引人!切成棍状应该很容易入味。菜场里洗得白白净净的藕我不敢买,不知用什么药水泡过,专挑外表黑乎乎两头白的买。

  64. 终于可以发言了!

  65. 艾米好有口福啊~羨慕^_^

发言的人请给自己一个比较好辨识(也比较固定的)ID,凡是没名字的,我就删掉了。

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