黄颜:国庆献礼——“懒人扣肉”(多图)

扣肉也是我家的家常菜,我和爷爷这两个“肉食动物”就不用说了,太奶奶也喜欢吃扣肉,因为肉皮和肥肉部分蒸得烂烂的,放嘴里抿两下就化了,连太奶奶都吃得动,扣肉的汤汁拌在饭里,连饭粒都变得软滑,一吞就溜下去了。

奶奶血糖有点高,医生说要少吃糖少吃淀粉类,但没说要少吃肉,所以奶奶也能放心吃几块扣肉。妈妈虽然是“要么瘦,要么死”,但扛不住扣肉味道好啊,只好把其他食物量减掉一些,以便能多吃一点扣肉,但不增加每天的卡路里。

两个小家伙也受了家里其他人的影响,喜欢吃扣肉,连肥带瘦都能吃一点,还喜欢像太奶奶一样,用扣肉汤拌饭吃。但哥哥吃瘦肉的时候常会“拤牙齿(“拤”读“掐”,卡住,塞住的意思),吃着吃着就觉得不舒服,扯又扯不出来,还得去刷牙,有点影响他对瘦扣肉的爱好。

妹妹吃肉像吃甘蔗一样,嚼啊嚼啊,嚼一会就把肉渣吐出来了。她吃什么肉都是这样,哪怕是肉丸子,她都会吐点“渣渣”出来,太奶奶说她“硬是个公主命”,人家公主是隔着九层垫单还被下面的豌豆把背梗痛了,我们妹妹是肉丸子都可以嚼出“渣渣”来,不是公主还能是神马?

不过我们家的扣肉是“懒人扣肉”,省掉了很多工序的,看相也不大好,反正不是做了卖的,只是自己人吃吃,就不讲究那么多了。下面是老黄“懒人扣肉”的做法:

1、买几条五花肉。一般都是在东方店买,老美的店子里很少看到五花肉,不知道他们是把五花肉绞成肉糜卖了,还是拿去做bacon(培根,咸肉)了。我们这里的东方店总是把五花肉切成很窄的条条,搞得老黄无法横着切片,影响了刀工的发挥。

2、买一袋“惠州”梅干菜,听说“惠州”梅干菜最正宗,不过最好是买甜味的,袋子上有个“甜”字,但我这次是没买到甜味的,只好买了咸味的,要用水多泡一会,不然咸死人。

3、五花肉洗净,用清水煮半小时左右,煮时可以放些姜块、花椒、八角之类,去去肉腥味。美国的猪肉不经煮,煮个半小时,筷子就能插进肉皮里去了。煮后捞起来,用冷水洗净。

4、如果是勤劳的人来做扣肉,到了这时就应该在肉皮上抹上“金浆(老抽,料酒,蜂蜜等混合物)”放到油锅里去炸,炸得滚油四溅,很是壮观,炸过的肉皮很好看,金红金红的,还起皱。但老黄偷懒,不炸了,直接切片。煮后的肉条更窄了,又厚又窄,不能横切,只能竖切,就切不出整齐好看的肉片来了。

5、将切好的肉片放在一个比较大的容器里,将生抽,老抽,料酒,椒盐粉,糖,蜂蜜等加点水调匀,倒在肉片上,上下翻动,让每片肉吸满调料。暂时不要放进冰箱,免得冻住了,调料的味道就不容易进到肉里去了。过个把小时再翻动一下。

6、放冰箱里过一夜,让调料味道腌进肉里。第二天从冰箱里拿出来,将肉片皮朝下摆放在碗里,由于肉片不是从一大块肉上切下来的,自然也不可能摆得很整齐好看,不管了,只要好吃就行。

7、梅干菜比较咸,还有很多沙,要冲洗干净,泡二十分钟左右,拧干切成末。勤劳的人们会把梅干菜炒一下再蒸,但老黄这个懒人就直接放进碗里,盖在肉上了,把腌过肉的调料倒在梅干菜上。

8、把碗放进蒸锅里,隔水蒸,一直蒸到肉皮一抿就化的地步,熄火。等到碗不那么烫了,端出来,上面盖一个大盘子,反扣过来,就成了扣肉。

43 responses to “黄颜:国庆献礼——“懒人扣肉”(多图)

  1. 沙发!这个“懒人扣肉”卖相不错啊,马上学做!

  2. 哈,明早买肉去!

  3. 老二?
    谢谢老黄!太诱人了!

  4. 十一要出去几天.
    提前祝太奶奶生日快乐!寿比南山! 卯活卯活:)))
    劲松

  5. 黄颜的懒人扣肉做得真有看相,做法也比较符合我这个懒人,只是我好怕吃肥肉,瘦肉可以做出那个味吗?黄大厨,请教啦^_^
    jldy

  6. 太奶奶生日快到啦?我也祝太奶奶生日快乐!健康长寿!

  7. 瓦,这个扣肉看着真不错啊,,,顶老黄好手艺!:)

    有四川的同学告诉我用宜宾芽菜代替梅干菜,味道也还不错:)

  8. 这个工艺可一点都不“懒”啊!我在广西,这里的风俗是过年的时候一定要一碟扣肉,不过和黄教授的做法不同的是肉还要油炸过。

  9. 不错! 方法简单,可以试一下,也怕油炸那道工序,所以都是买来吃。谢谢!这下可以在家做了。但不知要蒸多久到一抿就化的程度?

  10. 我也怕油炸这道工序,搞得厨房了火烧火燎地,后来朋友介绍了一种方法,试过后还不错–,就是放在烤箱里用烤肉档(broil),不用加油,一会儿就焦黄而且肉皮上还起泡。

  11. 看到“惠州”梅菜芯真是激动啊!那就是我家乡特产啊!梅菜扣肉是我们客家人的家常菜啊。小时候问我爸为什么要梅菜煮扣肉,我爸回答说,因为穷啊,梅菜咸,五花肉有油,煮一起就又省盐巴又省油。我记到现在:)
    老黄说要甜的梅菜,我个人感觉也是甜的比较好吃。但是客家人口味重,比较常用咸的菜干。

  12. 隐形的翅膀

    真不错呀!!黄颜还有这手艺! 卖相也很好,老黄太谦虚了。

  13. 这个懒人扣肉深得我这个懒人之心,而且我们家有两个人胆囊不好,不能太吃油炸的。这下好了,我们也能吃扣肉啦。

  14. 执子之手偕老

    会做菜滴勤劳滴男银凑是有魅力啊,表扬表扬,加分加分!

    我家周轩是君子动口不动手滴。

    这道菜我最怕炸的工序,老黄的做法很适合我,今天买肉买梅菜去。

  15. 太有食欲了,我对老黄的崇拜之情有如涛涛江水:)
    老黄是出得厅堂,上得大床,还会做菜,艾米太有福了:)

  16. 看了流口水~~
    老黄简化的做法太适合我这个懒人+菜鸟了,谢谢分享!

  17. 真诱人啊!一点都不油腻!女儿看到马上做起了巴普洛夫实验。
    我也怕油炸,炒菜都用锅盖当盾牌,只敢做夹干肉,扣肉只能回老家妈妈那里才能吃到!

  18. 太好了,看起來就好吃

  19. 最後一道工序要蒸多久?是不是要試吃才能知道肉皮一抿就化?

  20. 提前祝太奶奶生日快乐!卯活卯活!
    去年的梅干菜还有,这回学了懒人做法,一定试试。上几次做不出味来,这次有信心了。

  21. 谢谢黄颜分享~ 祝大家国庆快乐!

  22. 孤云出岫LY

    老黄真是魅力男人,扣肉做得老有样子的,学习了。

  23. 这历时两天一夜才做成的菜,居然还叫懒人扣肉?赶紧正名正名~~~

  24. 今天过节,为了能在晚上吃上此肉,就无法淹一夜了,先尝尝淹大半天的,以后再跟淹一夜的做比较,估计还是淹得时间越久,味道越好,呃,不过,伙食要一点一点给他们提升,不能飞越得太快了,免得不知足~~~

  25. 看得我口水直流啊!

  26. 妹妹吃肉像吃甘蔗一样,嚼啊嚼啊,嚼一会就把肉渣吐出来了。她吃什么肉都是这样,哪怕是肉丸子,她都会吐点“渣渣”出来,太奶奶说她“硬是个公主命”,人家公主是隔着九层垫单还被下面的豌豆把背梗痛了,我们妹妹是肉丸子都可以嚼出“渣渣”来,不是公主还能是神马?
    --妹妹好可爱啊!
    老黄太优秀了!!!

  27. 哇哇!这卖相不要太好哦!话说我小时候吃肉很矫情~专找那种“面相”好的,而且上面挂着一丁点儿肥的就直接不碰。不知道什么时候开始,我也吃带肥的肉了,但肥瘦比例要得当。。比如介个“懒人扣肉”肥瘦程度就特好!

  28. 谢谢黄颜的分享!

  29. 口水都要滴出来了。嘿嘿。

  30. 真的是超赞呀,学习了.

  31. 黄颜很有厨师天分,做出来的菜令人垂涎欲滴。

  32. 这个真是看着流口水啊,我们全家人都比较喜欢吃肉,一定要试试,谢谢老黄分享。

  33. 说出来很无知,一直以来我都不知道扣肉是怎么“扣”的,为什么叫扣肉(吃过很多次)。直到现在看了黄颜这篇“懒人扣肉”,图文并茂。又学到东西了!

  34. 看上去,色香味俱全了!

  35. 老黄的厨艺相当有水平!要不是这东方店的五花肉条条切得太窄,老黄的扣肉绝对更有看相!

    我做的扣肉也是懒人版的,而且我比老黄还懒,从来不油炸,连摆碗都不摆,直接把泡好的霉干菜放下面,把码好味儿的肉直接抓来铺到霉干菜上,蒸熟后,用筷子搅几下就可以开吃了。:)

  36. 我以为黑帅哥赶着上班忘了穿裤子。

  37. 学习了, 谢谢分享!

  38. 放假补课,回帖看图。

  39. 我来汇报一下:10月6日我已经尝试了一次了,但做的不是很成功,主要有两个缺点:一是肉煮的不是很烂,瘦肉有点塞牙,另外因为我同学和她女儿也在我家,为了能快点吃,所以放在高压锅里蒸的,所以梅菜的味道没有进去太多。但是味道还是不错的,肥肉一点也不腻。准备本周再做一次,这次一定要放在蒸锅里慢慢蒸透。

  40. 嘿嘿,买到了一坨宽宽的五花肉,还有惠州梅干菜,准备照着比划比划。

  41. 嗯,学会了,谢谢黄顔!老黄家放肉的大容器跟我用的一样,好亲切啊!

  42. 嘿嘿,奋斗了48小时,偶这个懒人做出了名副其实的懒人扣肉,咱家小三赞不绝口啊!照方下菜,只有最后一点有难度:
    ---8、把碗放进蒸锅里,隔水蒸,一直蒸到肉皮一抿就化的地步,熄火。---
    不知道要多久才能蒸到“一抿就化”的程度,难道要冒着被烫伤的危险时不时的尝一下?还是黄老西已经练就了三寸烫不烂的舌头?偶估摸着蒸了一个多小时,瘦的都化鸟!

  43. 喜欢黄顔的标题和菜谱,作饭俺既懒又笨,懒人扣肉在蒸着.谢谢黄顔.怕出锅了不好吃就先谢了..

发言的人请给自己一个比较好辨识(也比较固定的)ID,凡是没名字的,我就删掉了。

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