艾园秀:奶奶做的K市烧麦:配方与做法(多图)

工艺:奶奶

图片: 黄米

文字:黄颜

吃货:艾颜 (妹妹一定要挂名,所以就挂了这么一个名)

烧麦是K市的著名小吃,外面是烫面皮子,里面是糯米和香肠丁、榨菜丁、香菇丁等做成的馅子,烫面皮子嚼嚼的,糯米软软的,香肠榨菜等香香的,很好吃。

来到美国后,虽然在那些有早茶卖的中国餐馆也能吃到烧麦,但不是K市那种烧麦,而是粤式的,外面的皮子往往是黄色的碱水皮子,里面包的是淀粉和虾之类的东西,一点都不好吃。

于是就想着自己来做K市那种烧麦。

但我们家大多数是南方人,都不怎么会做面食。爷爷奶奶在北方读书工作过一段时间,但多半都是吃食堂,所以没学会做面食。艾米倒是在北方长大的,但她父母都是南方人,在北方生活了大半辈子,也没学会做面食,所以艾米也不会做。

当然,所谓“不会做面食”,主要是指不会发面,不会擀面等,包一下烧麦饺子包子之类的,还是会的。

于是奶奶就想出了一个山寨K市烧麦的方法。

1、不会擀面,就买现成的。东方店有烧麦皮卖,但是粤式的,黄黄的那种。我们买的是下面这种白白的饺子皮,上海产的,牌子好像是“真味”,昨天没想到要照相,所以把外面的包装撕掉扔了。

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2、糯米就简单了,随便买一袋就行。我们买的这种泰国“三环”糯米,不是很黏,做烧麦正好。

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3、按照传统做法,糯米要先用水泡一夜,然后隔水蒸。我们就懒得麻那个烦了,直接用电饭锅蒸。放多少水,看你喜欢吃干的还是稀的,反正就是自己吃,又不是拿来招待习总,所以随便放多少水就行了。(下面碗里的糯米饭,昨天挖了一坨出来用了,所以有个缺)shaomai3————————

4、馅子一般是用香肠、香菇和榨菜,切成丁,掺和在蒸好的糯米里。但我们家这两天刚好做了扣肉,于是就没用香肠什么的,而是用了梅菜扣肉。

这是前天做的扣肉,奶奶一下做了四碗,请客用了一碗,送人用了一碗,自己吃掉大半碗,这里还剩一碗完整的,但是卖相比较差的一碗,反扣过来是这样的:

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5、夹了五六块扣肉,还有一些梅菜,放在砧板上,一阵乱砍,剁成了这样:

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6、把剁碎的梅菜扣肉和糯米饭搅拌在一起(刚才那一碗糯米饭只用了一半):

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7、馅子拌好了,可以开始包了。包烧麦很简单,就是把馅子放在皮子中央。我们因为是买的皮子,上面扑满了生面粉,所以包之前要在皮子周边抹点水,不然粘不住:

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8、然后随便捏几个折子就行了:

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9、我们不常做面食,所以没买那种篾做的好几层的蒸笼,就是用电饭锅带的一个蒸笼格子蒸的。我们也没蒸锅布或者纱布,所以蒸笼格子底部垫了一点羊皮纸,防止粘锅。羊皮纸剪成了小块,免得把蒸笼格子的洞洞都遮住,蒸汽上不来了:

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10、因为馅子是熟的,所以不用蒸多久,外面的皮子蒸熟就行了。水开之后,两三分钟就蒸熟了:

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11、吃货妹妹一口气可以干掉这一盘:

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谢谢收看!欢迎假七!

祝大家新年快乐!

63 responses to “艾园秀:奶奶做的K市烧麦:配方与做法(多图)

  1. 奶奶是个认真的人,看见有人要配方和做法,今天就特地又做了一笼烧麦,并叫上黄米拍照,吩咐老黄写解说词,然后贴出来。

  2. 记得老黄以前还厚颜无耻地贴过自己做的懒人扣肉,那跟奶奶做的扣肉完全没法比,方法大错特错。

    等奶奶下次做扣肉的时候,一定叫黄米拍了照贴出来,以肃清老黄的流毒。

  3. 祝大家新年快乐,身体健康,工作顺利,事业成功!

  4. 好七好七!

  5. 好吃好吃,味道真不错,看相就更美。奶奶好能干。
    祝艾米一家新年快乐,身体健康,工作顺利,事业成功!

  6. 好吃又好看。谢谢奶奶!新年快乐!

  7. 学习到了!奶奶的烧麦做得好,黄颜的文字好有爱,哥哥的照相技术越来越高明,赞!话说要求挂名的妹妹真可爱!我也是吃货,要和妹妹握握手!

  8. 原来烧麦是这样做的,学习了,谢谢奶奶!跟我们广东的烧买(?)有点像哦~

    祝大家新年愉快!

  9. 刚好没吃早餐。假七了10来个,不好意思哈妹妹~

    还有,哥哥拍的照片好专业,期待奶奶的扣肉和黄米哥哥的照片。。。

  10. 这梅菜扣肉对我来说是高难度技术活,坐等奶奶下次做扣肉的配方。话说我还是在小时候吃过烧卖,来福建我都没看到过。

  11. 谢谢奶奶!
    谢谢黄米的拍照,黄颜的解说!还要谢谢妹妹来吃哦!
    祝大家新年快乐!

  12. 糯米、梅菜扣肉、烧麦什么的我最爱了~~这个梅菜扣肉还是卖相比较不好的?对我来说炒鸡好:)诱人si了~~

    嗷~~~~一口一个一口一个

    亲们,新年快乐!!心想事成!!

  13. 可可的牧歌子

    太好七了,七撑了,祝大家新年快乐!

  14. 好看又好七!黄米哥哥的拍照技术真棒!艾颜妹妹好可爱!
    祝大家新年快乐!

  15. 原来烧卖是这样做的!先假七一下,我和妹妹一样,吃货一枚。回家试着做一下。黄米哥哥的拍照技术真棒!

  16. 祝大家2014年大吉大利!新年快乐!

  17. 哇 真是口水流了一地啊,看起来就很好吃!照片拍得好,解说词很好懂,吃货妹妹很称职。 :)

  18. 我爱故我在

    好喜欢七烧麦哦,刚来广东那几年,好怀念武汉的早餐……,现在也很怀念,馋了就去趟湖北菜馆……

    艾颜妹妹,介个烧麦我也要带几个回家给我家的贝贝妹妹七,几好七,阿姨的口水滴键盘上咯

  19. 哇,奶奶做的烧麦真好看啊!皮子晶莹剔透,馅子温软诱人,包出来的烧麦想工艺品一样,看着就流口水啊!

    经黄米哥哥一拍照,加上黄颜一讲解,貌似烧麦不难做啊,我也要试试。不过我不会做扣肉,先用香肠,香菇和榨菜代替吧。

  20. 借奶奶这块宝地,祝大家新年好!

  21. 好七, 好七. 咱隔天也学着包来七…

    祝艾米一家新年继续快乐…

  22. 好七好七!谢谢奶奶!谢谢黄米!谢谢老黄!当然了,还要谢谢妹妹!继续假七!祝大家新年快乐!

  23. 我这口水已经止不住可咋整~ 祝大家新年快乐,万事如意!

  24. 奶奶的扣肉太诱人了,看到那我已经流口水了,烧麦蒸出来晶莹剔透,美不胜收啊,真是节日大餐啊:)

    黄米拍照真是太标准了,拍得大小正好,而且一点也不歪,难得啊!

    艾颜妹妹现在真是好胃口,看来家里的大人们现在不用为她的饭量操心了:)

  25. 祝艾黄全家和艾园的朋友们新年快乐,幸福安康!

  26. 我假七了一大盘啊,奶奶的手艺真不错;黄米哥哥拍照技术是越来越好啊,材料突出,重点清楚;黄颜爸比的解说词也非常亲民啊,还有挂名的艾颜妹妹,我假七的时候也在想你真七的时候是不是嘴嘴里面包了一大口烧麦再嚼呢……

    春天

  27. 隐形的翅膀

    我真的是最爱吃烧麦,这个配方好!最烦恼隔水蒸饭了, 总想着直接用电饭锅,这下有权威支持我的想法,我偷懒就有根有据啦!谢谢奶奶!

  28. 看起来好好吃啊!奶奶做的烧卖真是太精致了!我回家也试试。
    黄米小同学辛苦了,谢谢你拍的漂亮片片让我们口水嘀嗒,也谢谢奶奶、黄颜,艾颜小朋友!这个新年礼物好好哟,我们真是太幸福了。
    祝福艾米全家和艾园的朋友们新年快乐!

  29. 好馋呀…明天就照葫芦画瓢!祝艾米全家新年快乐!

  30. 谢谢奶奶,黄较瘦!黄米师傅也辛苦啦:)。妹妹是奶奶做美食的主要动力,当盐要出镜啦。也要试试梅菜扣肉陷的

  31. 祝大家新年快乐!

  32. 奶奶做的烧麦太诱人了,谢谢黄米拍的美图,谢谢老黄,谢谢可爱的艾颜妹妹!
    这几天还想着去吃烧麦呢,这下可解馋了,假七中……
    祝大家新年快乐!

  33. 执子之手偕老

    谢谢奶奶,这个我要学来做一做。

    谢谢黄米哥哥,拍的几清楚哦。

    妹妹,我也是吃货哟,假七了好多了哈哈

  34. 新年快樂!這燒賣看起來很好吃,做法又簡單,而且圖文並茂!特別適合我這種懶人。謝謝分享。

  35. 奶奶手艺高,哥哥拍的美,教授解说好,妹妹最可爱~
    好七好七太好七了!尤其那盘扣肉好诱人哦…
    艾黄全家新年快乐,身体健康,心想事成!

  36. 哇,一盤美麗的花是這樣做出來的,圖文並茂的好親切,還有妹妹請吃,太幸福了,大家快來吃吧!

  37. 糯米,扣肉,蒸熟的饺子皮,这三样中任何一样都可以馋死我了,现在这三样合在一起,又做得这么美貌如花,我一口(不是一口气)就能吃掉妹妹盘子里的那些烧麦。

    艾黄家有这样文武双全的奶奶,真是太幸福了!

  38. 再祝大家新年快乐,心想事成!

  39. 黄米哥哥要我在这里发个贴,说:“你叫他们都贴出来撒!”
    “把什么都贴出来?”
    “他们做的烧麦。”
    “为什么要贴出来?”
    “我想看他们照得好不好。“
    “哦——你是想跟人家比照相技术啊?好,我去请大家都把自己做的烧麦贴出来!要是别人都比你照得好呢?”
    ”不要紧的——“

    各位亲们,如果你们做了烧麦,请一定把照片发到艾米的邮箱里哟!

  40. 妹妹也凑热闹:”我也要他们都贴出来!“
    ”你又是为什么想让人家贴出来呢?是不是你想假七他们的烧麦?“
    ”不是的,是我想点赞。“
    “哇,你还知道点赞啊?了不起,了不起!”
    “了得起!”

    各位同邪,一定记得贴出来哦!

  41. 啊啊啊!太葱白奶奶了!这是我最喜欢的烧卖!假七一通:超级美味!

    每次都是到外面买现成的梅菜扣肉,回家一热就行的那种。但就是没有买到过像奶奶做的这么让我食指大动的,而且肉的厚度、大小,梅菜和肉的比例都太合我心意了。无比期待奶奶的梅菜扣肉贴!

  42. “我想看他们照得好不好。“
    “…要是别人都比你照得好呢?”
    ”不要紧的——“——黄米哥哥果然是大师,这胸襟可不是一般人有的:)不过,我看要找到能比黄米哥哥还照得好的,很难呢:)

  43. ”不是的,是我想点赞。”——了得起!了得起!艾颜妹妹真是最体贴的“琴银”!

  44. 也借宝地祝大家新年快乐!

  45. 刚发现,不是“食指大动”是“二十指”才对!脚趾头都叫嚣着想吃啦:)

  46. 看得我笑眯了,黄米,我已经泡上了糯米……
    ——湘越妈妈

  47. 我倒经常可以吃到烧麦,但没奶奶的那么灵吖,奶奶心灵手巧,能文能武,葱白奶奶!

  48. 瓢画完了,也七完了,照得不怎么样的照片也照了,可是不确定信箱对不对,劳驾黄颜再给一下呗,等不急艾颜妹妹的赞啦:-)!

  49. 回首青葱岁月

    我做面食是个“全瞎”,老公只会擀皮,四分之三“瞎”,但我学了黄颜的“懒人扣肉”,不过我比黄颜还懒,上色和好佐料之后的肉直接开蒸,都没有放在冰箱里过上一夜,不过蒸好之后获得了妈妈和老公的好评,没丢老师的脸:)
    有了奶奶的配方,或许我以后也能试试做“烧麦”了:)

  50. 期待各位亲们的烧麦秀!

  51. 上,一定上!

  52. 感動,妹妹太有愛心了!大家快上吧

  53. 黄米哥哥的相真是照得很好,我老人家望尘莫及啊!

    哥哥这么小,肯定不是用的单反之类的相机,多半是傻瓜机,但人家照的片片质量这么好,怎能不叫人屁服呢?

  54. 回复“泡浪妈妈”:

    艾米的信箱地址:fxchuanhen@yahoo.com

    谢谢!

  55. 黄米哥哥是用傻瓜相机照的,照完后我帮他剪辑了一下,主要是把尺寸缩小,把四周剪掉。他现在对摄影很感兴趣,说长大了要当摄影师的。

  56. 好七好七!

  57. 不知为啥,好长时间不能翻墙了呢,今天终于试翻成功!烧麦是大吃了一通!期待奶奶的正宗扣肉做法,因为我家畅畅是正宗肉食动物,到时也让他操刀拍照跟黄米哥哥比试一下,请艾颜妹妹也假七一下:)——胆小鬼

  58. 还要来补个新年快乐!从2010年认识艾米一家和艾园的朋友们到现在真是脱愚不少,快乐多多,很幸运能进到艾园!——胆小鬼

  59. 看到妹妹挂的名,我们一家都笑歪了。妹妹太可爱了!
    记得我儿子上幼儿园那几年,一到包子店,就一定要买烧麦吃。有空了,我也和儿子一起学着奶奶的这个方法自己做来吃吃。谢谢你们的好办法。祝艾米黄颜一家新年快乐,幸福永远。

  60. 艾颜妹妹吃烧卖,是只吃皮子呢,还是里外都吃?

    我儿子小时候吃包子饺子烧麦什么的,都只吃皮子,不吃馅子,但如果做面皮他吃,他又不吃,就要吃那个带着一点馅子味的皮子。

  61. 作为广东人我也不爱吃那种黄皮子的烧卖(这里也叫“干蒸”),更爱吃奶奶做的这种糯米烧卖。艾颜妹妹,我也是吃货哟

  62. 哈哈!我小时候就是不吃肉馅饺子、包子,专门吃挖掉了肉馅的饺子皮、包子皮:)

  63. 黄米哥哥用的什么相机啊?怎么照得这么好?我也想买个黄米哥哥那样的相机。我用傻瓜相机在室内照出来的像,都有点光线不足。

发言的人请给自己一个比较好辨识(也比较固定的)ID,凡是没名字的,我就删掉了。

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