艾园秀:爷爷做的蒸肉(多图)

工艺:爷爷

图片:黄米

文字:黄颜

吃货:艾颜

黄米这段时间发了拍照的瘾,每天都逼着家里人做饭做菜,好让他拍照。

刚好这几天没做什么特别的饭菜,只好随便抓一个来顶替:爷爷做的蒸肉。

爷爷说做蒸肉没什么技术含金量,他都可以做,用不着奶奶上场,好钢要用在刀刃上,奶奶就做更复杂的扣肉之类。

下面是爷爷做的蒸肉(也叫粉蒸肉,米粉肉):

1、买的是五花肉,带点肥肉,蒸出来比较温软好吃。我们蒸过排骨,牛肉也蒸过,但还是觉得五花肉蒸出来最好吃:
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2、洗净,切成薄片:
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3、切些蒜末姜末放进去,还放了点花椒,压一压肉腥味:
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4、放一点盐,两勺生抽,三勺料酒,搅拌均匀,放进冰箱腌一个晚上。蒸肉粉是有味道的,所以腌肉的时候不用放太咸。
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5、爷爷说做蒸肉没什么技术含金量,因为他用的蒸肉粉是买的,不是自己把米炒香了之后磨成的粉,所以不是真功夫。

我们买过以下几种蒸肉粉,感觉中间这个五香的和右边这个小盒子的,都比较好吃,左边那种是“香辣”的,有辣味,不适合咱家的小吃货们。

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6、第二天,开蒸了。先在碗底垫一些土豆块,可别小看了这些土豆块,每次做蒸肉,两个小吃货就只吃这些土豆块和蒸肉粉,不怎么爱吃里面的肉,所以非垫不可。碗底还可以垫红薯块,青豆,元豆等,都很受两个小吃货欢迎:
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7、腌好的肉片裹上蒸肉粉,放在土豆块上面,别放太满了,因为蒸肉粉蒸熟后会发胀膨大。蒸肉也可以像扣肉那样码得整整齐齐,但这不是用来待客的,而是自己家里人吃,就不麻那个烦了。
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9、放进锅子里,隔水蒸一两个小时,就好了。如果是用高压锅蒸,半小时就蒸好了。

爷爷每次都至少做两碗,不仅自家人吃,爸妈还带到单位和别人分享。下面这碗放了郫县豆瓣,大人吃。(不好意思,这个碗破了,但还能用,奶奶舍不得丢,说正好有个区别):
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10、另一碗没放郫县豆瓣,不辣,小孩子可以吃。从碗里翻扣到盘子里,就可以上桌了,当时还在冒热气,所以拍照出来有点雾蒙蒙的:
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谢谢收看,欢迎假七!

33 responses to “艾园秀:爷爷做的蒸肉(多图)

  1. 沙发!
    先假七, 再学做!

  2. 倒数第二张,炒鸡诱人!!好想7啊。。

    话说,小丝猴吃的蒸肉都是裹的“榨广椒”,后来发现也有裹米粉的,不过我都爱,还有五花肉,红薯,土豆神马的,都是大爱啊!!

    再话说,这个五花肉品质很好的样子呢!!比我在市场见过的那种肥肉一大坨瘦肉没几颗的好太多了,看来是一头很fit的猪,哈哈哈

  3. 在武汉上学时食堂的米粉肉那是最爱呀!黄米的拍照技术越来越棒!破了边的碗透着生活的气息太亲民了!话说这两块五花肉品相真不错!因为女儿爱吃肉,所以我买五花肉有瘾,到超市经常去研究一下五花肉,只要看见相中的就买,冰箱常备五花肉。

  4. 回复“花麦麦”:

    是“渣广椒”吧?因为是把辣椒切成“碎渣渣”,再裹上米粉(玉米粉)?然后放进带荷叶边的(泡菜)坛子里,过一段时间就变酸了,拿出来炒一炒,又酸又辣,很好吃。

  5. 这里买肉一般不能指哪割哪,而是卖肉的事先就切好了,摆在那里卖。但他们每次都把五花肉切成细长条,不适合做扣肉。

    我们每次去买做扣肉的五花肉,都是要求把整片的猪肉(半个猪身子)切一半给我们,有四五斤,买回来做三四碗扣肉。

    整片的五花肉要碰运气,不是每次去都能买到,所以奶奶暂时还没做扣肉的原材料。

  6. 回首青葱岁月

    这个五花肉看起来质量非常好,肥瘦相宜,再想象一下蒸好后的味道,口水,省略号:)

  7. 粉蒸肉我和女儿都爱吃!但是每次做,都发现那个肉肉特别硬,于是再接着蒸,之后发现肉肉不硬了,但肥瘦又脱离了,弄了好几次,都很失败。等哪天有空,按照爷爷的法子试着再做一次。

  8. 太好七啦!拼命假七。

    老少三代帅哥出品,小公主七,这是怎样的福气啊!

  9. 看到第七张两眼放光——好多肉!!看到第九,第十张已经开始咽口水了~

    我在家的时候貌似没吃过蒸肉,到湖南读书以后吃过粉蒸排骨,下次找机会尝尝蒸肉。

    谢谢爷爷分享,谢谢黄颜的文字,最重要的是谢谢黄米哥哥的图片!木有你的图片,爷爷做再多的蒸肉,你爸爸写再多的字我们也不明白是怎么回事啊~期待你下次的大作!

  10. 黄米照的好好呀,大赞! 我都没吃过粉蒸肉,泪奔呀,多假七几块吧。
    “图片:黄米; 文字:黄颜 ;吃货:艾颜”— 哇,感觉3个人已经是铁三角组合了:)

  11. 太赞了,把菜谱记下,现在假七,买好材料赶紧解馋!
    谢谢黄米和艾颜两个宝贝,带给我们这些吃货如此美好的福利!当盐还要谢谢爷爷和黄教授喽!

  12. 不得不赞一下黄米哥哥的拍照技术,照片看起来很灵!!!
    粉蒸肉我也爱吃,假七了好多块哟,爷爷也会做菜呀,家里个个都是大厨嘛!

  13. 专门为黄米锅锅点赞!黄米锅锅拍照很追求完美哦:)以前照片都是以大理石(?)台面做背景,有点反光哈。这次是用木头砧板(?)做背景,又不反光,又美观。大大的赞哈:)

  14. 前4个步骤,可以学来做红烧肉。湖北老家做粉蒸肉,下面一般垫南瓜,也很好吃。说着说着,口水都要流出来了,假7假7!

  15. 从蒸之前那碗来看,没多少米粉,但蒸熟之后,就盖满了米粉了,看来米粉的膨胀系数很高啊。

    我家也做过蒸肉,但米粉放多了,蒸出来是满满一碗粉,挖来挖去,都很难找到一块肉。

  16. 垫底的土豆蒸出来很好看啊,吸收了肉里蒸出来的油,肯定好吃。一碗白米饭,拌上土豆和蒸肉粉,难怪黄米和艾颜两个小朋友爱吃!我也更愿意吃土豆和蒸肉粉,精华所在!

  17. 粉蒸肉是小三的最爱。土豆就归我了!

  18. 准备这个周日做一碗粉蒸肉,拍照上来接龙哈:)

  19. 学妹妹轻手点赞!土豆块看起来太好七了!假七好多!
    给黄米哥哥点赞:照片看着赏心悦目~边欣赏美图,边学做菜。谢谢黄米哥哥给我们的福利哦~

  20. 咽口水! ~ 家里正好有五花肉, 准备买来蒸肉粉用爷爷的方法试一试 。
    同谢黄米哥哥的福利 !

  21. 等我闭着眼睛咀嚼一下:呀,太好七哒!我也用爷爷的手法做过粉蒸肉,感觉还蛮好吃,可是全家人只我一个人吃,大家都不动筷子,不知道是他们的问题还是我的问题.

  22. 一大早看到这样的美味,刚吃了饭就又觉得饿了!

  23. 黄米哥哥拍得好漂亮,一看就好好七!
    “渣广椒”和米粉的粉蒸肉都超级好七!

  24. 口水流了一地。超赞!七了好多。太太太开心啦
    谢谢三代帅哥出品大作。妹妹有啥妙点评么:)阿姨继续好期待
    学做后再来汇报

  25. 最近都没怎么吃饱过饭,看到这么好吃的饭菜,赶紧七一下!
    尤其是最后一碗不辣的,带土豆的,太好吃了吧,我已经吃光光啦~~~

  26. 昨天去东方店转了一下,没买到这种大盒子的蒸肉粉,买到了小盒子那种,这个周末来学做爷爷的蒸肉。

  27. 又有好七的啦,爷爷很能干!哥哥的照片拍得越来越好了,把那个有口的碗都拍得很可爱:-).

    我们家只要肉菜里有素菜,最后都是剩一堆肉,馋粉蒸肉里的土豆,哪天也来试试。不过先等着假七“十年忽悠”做的。

  28. 流口水!埋头假七一通!爷爷做的这个肉很美味,但是我也对土豆和蒸肉粉情有独钟。

    每次看到黄米哥哥拍的照片就觉得色香味都通过电脑屏幕传过来啦!

    感谢爷爷,黄颜,哥哥和妹妹分享!

  29. 执子之手偕老

    我经常做这道菜,但没放过土豆,下次学爷爷放点土豆肯定好吃。
    黄米拍的又清楚又好看👍

  30. 回复“泡浪妈妈”:

    快别等我的拙作了,我还没买到五花肉呢。还是你先上图片吧,我们都知道你的烹饪技艺高强。

  31. 吼吼,郫县豆瓣!我刚从郫县回来!
    爷爷这道菜是我的大爱,看着就好吃!假七假七!

  32. 超级好七!

  33. 我也喜欢七里面的土豆!超级好七~~ 香(ˇˍˇ)

发言的人请给自己一个比较好辨识(也比较固定的)ID,凡是没名字的,我就删掉了。

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