艾园秀:奶奶做的三文鱼(多图)

工艺:奶奶

图片:黄米

文字:黄颜

吃货:艾颜

最近艾米没写连载,大家没什么东西看,刚好黄米的拍照瘾也发了,爷爷奶奶做什么菜他都要拍照,所以就借此机会,再凑一篇出来,活跃一下气氛。

据说三文鱼的营养价值很高,因为它含有丰富的不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸是保证细胞正常生理功能不可缺少的元素,而且它也是合成人体前列腺素和凝血恶烷的前驱物质。人体保持正常含量的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。(这段是从网上捡来的)

这么好的东西,可惜我们家人都不爱吃。有时去吃自助餐,总能看到这道菜,不是蒸的,就是烤的,大块的三文鱼,摆在长方形的大盘子里,金黄金黄,很好看。但吃起来却没什么味道,像木头一样,味同嚼蜡。

自助餐馆里还经常有三文鱼寿司,一坨白饭上顶一块生的三文鱼,颜色介于粉红和金黄之间,煞是好看。

但我们家除了爷爷和爸爸这两个“除了人不吃,其它什么都吃”的野人之外,其它人都不吃生鱼寿司。爸爸和爷爷吃生三文鱼,也主要是因为它的营养价值,如果不放上wasabi(芥末)之类的重口味调料,也未必吃得下生三文鱼。

这么有营养的东西,怎么才能让我们家每个人都爱吃呢?

奶奶绞尽脑汁,琢磨来琢磨去,试验来试验去,终于创造出一种我家男女老幼都爱吃的三文鱼来。

做法很简单,奶奶说就像以前在国内时用青鱼草鱼鲩鱼之类做熏鱼一样,不过这里很难买到青鱼草鱼鲩鱼,所以很久都没做过熏鱼了。但这里很容易买到三文鱼,人工饲养的那种也不贵,于是就想到用三文鱼来做熏鱼。

1、买了一大块三文鱼,大概四五磅,这是其中的三分之一:
salmon1
—————————

2、切成薄片(半厘米到一厘米厚):
salmon2
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3、还是老一套,切些姜末蒜末,再加上花椒,盐,料酒,白糖等,和三文鱼块拌在一起,放进冰箱腌一个晚上。

salmon3

——————–

4、第二天,把腌好的三文鱼块放在锅里,煎到二面黄。要多放点油,免得粘锅或者煎糊。煎好后,把多余的油倒掉:
salmon4
—————————

5、调一碗作料,主要是老抽和糖,也可以加点五香粉和冰糖之类,再加一些水,倒在锅里,盖上锅盖,小火煮一会,中间翻动一次。等调料快干掉的时候,关火,装盘,撒点葱末,就搞定了:
salmon5
———————

谢谢收看,欢迎假七。

47 responses to “艾园秀:奶奶做的三文鱼(多图)

  1. 我妈也爱拿三文鱼做熏鱼,好好七哦!假七假七。谢谢米奶奶,米哥哥,米爸爸还有艾颜妹妹。

  2. 执子之手偕老

    对着图二假七一通,三文鱼我喜欢沾芥末吃生的。
    刚好家里有金枪鱼,生吃有点腥,我造奶奶的方法做。

  3. 执子之手偕老

    内什么,看到吃的脑子就短路了,字都写错了,哈哈。

  4. 最好吃的三文鱼品种是 sockeye 和 coho,从河里或海里钓上来的,那叫一个好吃。商店里卖的不好吃,不新鲜,而且没放血,farm养殖的大西洋三文鱼很容易得一种病,少吃。

  5. 回复“宝宝”:

    请你把“farm养殖的大西洋三文鱼很容易得一种病”的具体说法和出处拷贝到这里,不然很容易造成恐慌。

    我还是比较相信美国政府(FDA,美国食品医药局),得了病的三文鱼应该不会轻易上市。

  6. 在网上看到这样一篇有关三文鱼的文章,是2013年9月份发的:

    The Washington Post recently provided a top chef with a variety of wild and farmed salmon, ranging in price from $6/lb. to $20/lb., and had him prepare dishes for a table of food-snob judges. In the end, farmed salmon handily defeat the wild stuff and the Post concluded that you don’t always get what you pay for.
    ——《华盛顿邮报》最近请一位顶级厨师烹调了多种野生和人工饲养的三文鱼,并请了一帮美食家前来鉴赏,这些三文鱼的价格从6美元到20美元不等,结果人工饲养的三文鱼轻易打败了野生三文鱼,《华盛顿邮报》因此得出结论:花更多的钱不一定买到更好的货。

    The Post panel were fed a wide variety of salmon — six from farmed sources and four wild salmon — from waters in Norway, Scotland, Chile, Alaska, Washington, and elsewhere.
    ——《华盛顿邮报》报道说,美食家们品尝了各种三文鱼,6种人工饲养的,4种野生的,来自挪威,苏格兰,智利,阿拉斯加,华盛顿和其他地方。

    There were two Costco products on the list, a wild coho from Alaska at $10.99/lb. and a frozen farmed fish from Norway. This second fish, the only frozen product on the list and sold for only $6/lb., was put into the test at the last-minute with the thought that the testers would most certainly notice the difference.
    ——其中有两种三文鱼来自“好市多”,一种是来自阿拉斯加的银鲑,10.99美元一磅,另一种是来自挪威的人工饲养的三文鱼,这是本次竞赛中唯一的冰冻三文鱼,6美元一磅,是到最后才决定加到比赛中去的,主要是觉得美食家们肯定会发现这种三文鱼与其他三文鱼的不同。

    And apparently they did, but not in the way that the test-runners had expected.
    ——结果美食家们真的发现了不同,不过不是像主办者预期的那样,会排在最后一名。

    Judging each salmon on a scale of 1-10, this cheapo Costco fish scored the highest at 7.6. Costco also had the lowest-scoring fish on the test, as the wild coho brought up the rear with a mere 3.9 out of 10.‘
    ——采用1-10分的评分制,“好市多”这种最便宜的冰冻三文鱼得了7.6分。“好市多”参赛的另一种三文鱼,野生银鲑,只得了3.9分,排最后一名。

    With a score of 6.4, the second-highest rating went to a Trader Joe’s farmed salmon from Norway ($10.99/lb.). In fact, all of the top five finishers were farmed, averaging between twelve to thirteen dollars per pound. Meanwhile the bottom three on the list were all wild salmon, with an average price between fourteen and seventeen dollars per pound.
    ——荣获第二名(6.4分)的是Trader Joe(一家食品连锁店)的人工饲养三文鱼,10.99美元一磅。事实上,前五名都是人工饲养的三文鱼,平均12到13美元一磅。而最后几名都是野生三文鱼,平均14到17美元一磅。
    http://consumerist.com/2013/09/27/salmon-from-costco-trader-joes-beat-out-fancy-expensive-fish-in-taste-test/

  7. 赞!一早上来就有这么美味的三文鱼,来精神了!

    谢谢奶奶、黄米哥哥、艾颜妹妹等等,都感谢!:)

  8. 假七假七!这个法子太好了,收藏。黄米小帅哥的拍照水平真棒!

  9. 哇,太诱人了!奶奶好厉害!

    就像黄颜说的那样,吃烤的三文鱼味同嚼蜡,生的又实在吞不下。但照奶奶这种做法,一下就把我这馋猫的问题给解决了,谢谢!

    黄米哥哥这次越发厉害了,第4张煎鱼时的照片应该很不好拍吧?特别还是从那个角度,感谢黄米哥哥!(猜想这张是不是爷爷抱着黄米哥哥拍的?)

    也谢谢黄颜和艾颜妹妹分享!

  10. 哥哥照片拍的好好看呀:),赞!能给黄较瘦提个建议么,妹妹既然是“吃货”,她的吃后感能加上么?:)

  11. 不过要是妹妹觉得吃东西也要表达点想法:),太不好玩了,就不要采纳建议哈:)

  12. 赞!!看着就有食欲!我也来假七几块儿:)

  13. “但吃起来却没什么味道,像木头一样,味同嚼蜡”是滴是滴,所以以前都觉得吃不下去熟的。当然生的也不是很喜欢,但是鉴于它的营养价值,就硬着头皮吃了,时间久了,就适应吃生的了。

  14. 我这个吃货特别爱生吃三文鱼,沾浓烈的芥末,那叫一个尽兴!

    奶奶的做法倒是提供了一个烹饪新法,回头试一试。

  15. 点赞!奶奶的手艺老好了,三文鱼煎的时候特别容易粘锅的,看奶奶煎的品相那么棒!最近好享福啊,托黄米、艾颜两个小宝贝的福,能有那么多好吃的。再次感谢奶奶、爷爷、黄颜、艾米请我们假七,味道好好哦!

  16. 我家也是不爱吃三文鱼,理由和艾黄家的差不多。不过有了奶奶这个方子,准备依样画葫芦做做看。我们这里也很少看到青鱼草鱼鲩渔卖,有个同事从大城市来,他那里有这些鱼卖,他买来做了咸鱼块(需要很冷的天才行),得到大家一致好评。

    不知道三文鱼能不能做那种咸鱼块?

  17. 嗨!管他的营养价值呢,就冲着这么好看的"色相"先吃他一通再说!
    我们家最近做饭兴趣不浓,我准备哪天撺掇我老妈做个菜给她也来个全程拍照发网上,激发激发我老妈做菜的兴趣!:))

  18. 黄米哥哥的照片愈来愈棒啦 !
    这个挂汁三文鱼看起来让人大有食欲 , 再来一碗白米饭 , 嗯… 太香了 ,
    对不对, 艾颜妹妹 ?

    * 每当看到三文鱼我的脑子里就出现omega 3 的字样 , 其实我家也不特别爱吃三文鱼 ,我做三文鱼从来就一个方法 : 生抽+红酒+黑胡椒 腌鱼过夜 , 第二天平底锅两面煎熟(上班族可以一试)
    这回跟奶奶学会了新做法 。感谢美食专家,摄影师 ,作家制片人!

  19. 网上关于野生和养殖的三文鱼的资料很多。YouTube有一个纪录片,Salmon Confidential Documentary 2013 British Columbia

  20. Infectious salmon anaemia (ISA) is an infectious viral disease of Atlantic salmon

  21. 回复“宝宝”: (顺便说一句,可不可以改个比较成熟比较通用的ID? 我写下这个“回复宝宝”,全身都起鸡皮疙瘩)

    你给的这个链接,我去看了一下,是讲人工饲养三文鱼对野生三文鱼的影响的,而且只是关于加拿大卑诗省(British Columbia)的,根本不能证明你的”farm养殖的大西洋三文鱼很容易得一种病“的说法。

    下面是该片提供的摘要:
    This Documentary is an insight on how the salmon farms in bc are destroying the wild salmon stocks that are native here and how the government is trying to keep it a secret.
    ——这个纪录片深度介绍加拿大卑诗省人工饲养三文鱼正在毁灭当地的野生三文鱼群,而政府想方设法隐瞒这一真相。

  22. 回复”宝宝“:
    你说:”Infectious salmon anaemia (ISA) is an infectious viral disease of Atlantic salmon“

    ——但这只是界定什么是ISA,并没说明市场上销售的人工饲养的大西洋三文鱼染有ISA,所以你叫人”少吃“人工饲养的三文鱼没有什么依据。

  23. 我感觉这个”宝宝“就像上次那个”a9696″一样,就是道听途说了一些东西,就随便推断出一个结论,然后当做真理拿到这里来卖弄,搞得好像是这方面的权威似的。等到被人质疑的时候,才到处去找证据,结果只能找到一些风马牛不相及的东西。

    如果TA有确凿证据支持自己的观点,难道还故意不拿出来?所以我把TA封掉了,免得TA找更多的风马牛不相及的东西出来,浪费我的时间一个一个评论。

    我最讨厌这种人,你自己要吓唬自己,没问题,但如果你要当成真理拿到这里来宣传,就得先做点功课,别信口开河胡说八道。

  24. 看着就很有食欲,勾起肚子里的馋虫了。一早看到吞口水了,正好晚上不知道吃什么,冰箱正好有龙利鱼准备试做下。

  25. 看起来好美味!奶奶厨艺好生了得!黄米的摄影技术好棒!

  26. 纽约、洛杉矶、休士顿、达拉斯、亚特兰、多伦多等地的东方超市能买到青鱼草鱼之类,比三文鱼便宜多了。可惜我不会做熏鱼,所以从来没买过。现在有了奶奶的配方和做法,我也去买来试试。

  27. 太棒了!
    感谢黄米哥哥的拍照瘾!艾园人好有福气哦,没有连载的日子有美食~~
    谢谢奶奶的好厨艺,以及黄米、黄颜和艾颜妹妹铁三角组合的奉献!
    黄米的照片拍的好馋人哦,我把最后一盘都假七掉啦!嗯,好满足,幸福的感觉。。。。

  28. 回复“拾荒人”:
    龙利鱼做这个不行吧?我不知道你说的龙利是不是我们这里说的龙利,如果是的话,那是一种没什么鱼刺的、肉很嫩的鱼,一切一腌,还方放了蒜末姜末拌来拌去,就搞得不成形了,更别说放锅里煎了。

    做熏鱼要比较结实的鱼才行。

  29. 三文鱼营养丰富喜欢沾着青芥吃,但每次吃都战战兢兢怕肠胃罢工。经过奶奶这么一番调理,色香味俱全,那就老少皆宜,放心大七啦!奶奶好棒!谢谢奶奶!

  30. 艾玛终于再次爬上来了..最近是有大事要发生的节奏??

    看到奶奶的手艺了~~嗷….7克了

  31. 按说“六四”也还早啊,怎么这就开始控制网络了?

  32. 好不容易才上来啊,手里常用的代理都不中用了,手机也上不了了。。。

  33. 奶奶的三文鱼好七!黄米哥哥的照片越拍越棒!赞!赞!赞!黄教瘦辛苦了~

  34. 我用的梯子:www.kakadaili.com,进去后用下面的在线代理2,点1号服务器,没有乱七八糟的广告。我使用3G手机,UC浏览器,很容易就翻过来了。

  35. 谢谢劲松,好使!

  36. 麻烦哪位把劲松的梯子发到艾园群和新浪艾园吧,艾米马上要开始在海外艾园上新包包了,国内网友没梯子来不了海外艾园。

  37. 学会了,明天就去买鱼做。

  38. 哇塞!多谢艾友友老师发布这个重大的好消息!
    哈哈,耍个赖皮哈:艾老师,我最近苦于挤不出时间,写不出来《美丽长夜》的书评,认罚打PP哈!

    但是!但是!!我向毛主席保证,我最近也没偷懒撒,我一定跟读好艾米接下来这个继续精彩的故事!

  39. 另外我试了劲松的梯子,是不是比较适用于在手机上用?
    我笔记本试了上不去。不过我会把这个梯子发到艾园群去。

    我最近在网上找了一个代理:www.q8daili.com
    登录之后,多试几个服务器(我使用的是标注有“美国”字样的server)
    不过也时断时续,大家也可以试试!貌似手机、电脑都可以使用。
    这个我也发到艾园群。

  40. 回首青葱岁月

    秀雨推荐的这个代理比较好用,居然看见了好久好久不见的“大拇指”,点个赞先“)

  41. 回复艾友友:
    我用龙利鱼照着奶奶方法做了,果然如你所说都碎了。我放的是生抽,量没控制好,咸了。最后加水加白菜,一窝乱煮。

  42. 谢谢劲松和秀雨!

  43. 龙利鱼做酸菜鱼还不错。

  44. 在广东顺德本地人很爱吃鲩鱼做的生鱼片,比起淡水鱼吃生三文鱼我个人觉得放心得多,跟芥末酱油一起更是绝配!奶奶做的这种很香酥,好送饭,一种食材多种做法正是我这种吃货的追求。假七假七!

  45. 终于用秀雨给的梯子翻过来了,一上来就直奔奶奶的艾园秀,哇,我也来假七一下,甜甜的,香香的,好好七啊!我又学会了一道菜,谢谢奶奶!黄米哥哥的照片拍得真棒,光线和角度都很好,专业水平!

  46. 谢谢奶奶:)又有得学了:)
    谢谢黄米哥哥的美图:)好棒!只是阿姨的拍照水平极糟糕,上回学做的粉蒸肉完全照不出来:(
    谢谢艾黄:)七得太开心了。这样的日子赛过神仙。。。

  47. 一上来就看到艾友友带来的让人缴动的消息,期待!也谢谢劲松和秀雨的分享!

发言的人请给自己一个比较好辨识(也比较固定的)ID,凡是没名字的,我就删掉了。

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