艾园秀:艾米做的春卷(多图)

配方及做法:李燕环

工艺:艾米

摄影:黄米

文字:黄颜

七货:艾颜

艾米写《环肥燕瘦》的时候,特意试了一下李燕环的春卷菜谱,看看到底有多美味。

真是不试不知道,一试就爱上鸟,这款春卷成了艾米参加potluck(参与者各带食物的聚餐)的必带菜式,因为那些老外狂热地喜爱艾米做的春卷,每次都吃光光,还叫下次多做些。

下面就“图文并冒”地介绍一下这款春卷的做法:

1、我们买的是这种春卷皮,比较容易炸熟,也比较脆。每包有25张皮,艾米除非不做,一做就做三包:

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2、在东方店买的中国芹菜,长疯了一样,这么长!记得在国内时吃的芹菜只有这一半长,比这个水嫩,只有菜干拿来炒了吃,叶子都打掉的。但按照李燕环的菜谱,叶子也可以放在里面,所以就都用上了。

不过,妹妹不爱吃芹菜,每次吃春卷都要大声吆喝:“你们哪个给我把里面的棍棍拖出来,不然我不吃!”

也可以用西芹,西芹软一些,好嚼一些。但西芹水分比较多,炒熟后要仔细滤掉汤水,不然会把春卷皮搞破。

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3、胡萝卜丝。艾米自谦说刀工不好,切不了这么细,如果刨丝的话,又太细太软,不好用,所以是在老美店里买的现成的:
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4、豆腐皮,也叫“千张”,或者“百页”。也可以用豆腐干,会比较软一点:
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5、艾米以前都是按李燕环的配方,用的是火腿片切成的丝,但这次她想创个新,所以改用香肠,买的是这种带甜味的:
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6、包装得挺仔细,每两根装在一个密封的小袋子里:
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7、先把香肠从密封袋里拿出来,用锅装水把香肠煮熟,拿出来,用冷水浸一下,把外面的一层肠衣剥掉。

这个肠衣有点怪异,能整张剥下来,感觉不是猪肠衣,但也不是塑料的,因为如果不剥掉的话,也能嚼碎,不影响进食,就是有点不放心,所以每次都剥掉:
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8、切成细长条:
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9、本来这四种馅料是应该炒在一起的,但艾米发现炒在一起之后不好用,夹一筷子不能保证每样都夹到,也不能保证每样都夹一样多,不是缺这样,就是差那样,还得翻来翻去地找,很麻烦,所以艾米是分开炒,分开放的。

炒馅料没什么特别的技术,炒熟就行了,芹菜里放了盐,豆腐皮子里放了酱油。

胡萝卜丝根本没炒,因为一炒就炒碎了,反正胡萝卜生的也能吃,再说春卷还要炸的,一炸就把胡萝卜丝炸熟了。

芹菜炒好后要滤掉汤水,不然会把春卷皮打湿,容易破掉。

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10、拿一个鸡蛋,在一头敲个小洞,让蛋清流到一个小碗里,粘春卷皮用的:
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11、开始包了,把一张春卷皮平摊在(干的)砧板上,把各种馅料夹一点放在一角处:
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12、开始卷,要卷紧:
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13、卷啊卷,卷到一半的地方了,停下:
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14、两边向中间折,诀窍就是上边要比下边窄,不然两边会长出“角”来,不好看。下边不平不要紧,卷在里面就看不见了:
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15、继续卷,卷到只剩一点的时候,停下,用指头沾点蛋清,抹在尖角处:
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16、接着卷,沾了蛋清的尖角紧紧贴在春卷上,封住了口:
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17、因为不知道香肠馅的好不好吃,所以先炸几个尝尝,嗯,味道还不错:
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18、接着包,包好的春卷都码在一个垫了纸巾的塑料菜板上,摆满了,就在上面蒙一层保鲜薄膜,放到冰箱冷冻室里冻起来。冻硬了之后,再放进食品袋里,留在冷冻室里,要吃的时候再取出来下油锅炸:
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谢谢收看,欢迎假七。

57 responses to “艾园秀:艾米做的春卷(多图)

  1. 快到春节了,家里要请客,还要去别人家吃饭,所以艾米拿出看家本领,一下子做了70多个春卷,应该够了。

  2. 看着就好吃啊,艾米卷的非常漂亮,哥哥拍的照片越来越专业了,谢谢黄颜每次都描述的这么详细。妹妹好喜欢七吧。准备过几天照着方子试试,谢谢燕环的方子哦。

  3. 艾米太谦虚了,还说刀工不好,看那香肠切的多漂亮啊。

  4. 馋死了!看着就美味啊,春节回家了要试试!

  5. 艾米辛苦了!看着就觉得好吃,先假七一个,哪天也来试着做做。

    黃米哥哥的摄影技术越来越好了,图片清晰,主题突出,赞👍

    多谢艾颜妹妹为我们品尝把关,保证我们吃到的都是美味。

  6. 除了说佩服,就剩佩服了,艾米真是太能干了!对她的敬仰真有如长江之水啊。。。。瞧那春季包的,个个都是苗条型,大小、胖瘦都一样,看着就惹人爱。光看最后两张图,还以为是自动化生产出来的呢~~
    谢谢黄米哥哥拍的精美图片!谢谢艾黄的美食!先假七一盘~ 青青

  7. 又营养,又美味,太好七了!
    向艾米学习做春卷!话说得先去踅摸原材料~ 青青

  8. 看着很好吃的样子!另外妹妹好可爱啊!“帮我把里面的棍棍拖出来”wwwwwwww

  9. 艾米好手艺!这春卷包得太有型了!“高矮胖瘦”都差不多,我包的春卷,忽胖忽瘦,忽高忽矮,长得好丑,向艾米学习!再说这个馅料,没有吃过芹菜馅的,有空试试。艾米:你那个豆腐干是怎么切的?又薄,长短又差不多,还不碎?印象中豆腐干切薄了就会碎,很难伺候。黄米拍照的水平真是越来越高啦!赞!

  10. 赶紧点赞先再看:)

  11. 黄米照得超好啊。。。葱白。。。
    可爱的妹妹哟,真爱S你了:)
    最近吃货们太太太特么有福气了。。。七光光!

  12. 艾米写书太认真了!还亲自试验原型人物做的春卷!让我们读者有福了,终于知道李燕环的春卷是什么样的了。

    的确好看,味道应该也很鲜美,四种馅料有甜有咸,有荤有素,再加上春卷皮炸得金黄爽脆,能不鲜美吗?

  13. 艾颜妹妹太威胁人了!“不然我不吃!”
    太奶奶有没有来一句:“谁怕你不吃吗?你吓唬谁呀?”

  14. 流口水ING

  15. 中餐馆也有这种小春卷卖,但里面包的是乱糟糟的包菜和胡萝卜,好像是煮了的,稀软一团,让人怀疑不干净。卖得还很贵呢,好像一块多美元一根。

    艾米做的这几十根春卷要是拿去卖,可以买七八十块钱了。

  16. 我也很爱吃这种小春卷,每次去吃中餐自助餐,都要吃好几根,我老婆说我亏了,吃这么多春卷,一下就吃饱了,哪里还吃得下海鲜?

  17. 做的真好,佩服!黄米照的也好,点赞! 步步

  18. 秋声,花麦麦,罗小&T

    集体幸福假七中~

    做法好创新,像做寿司一样。成品超级诱人!艾米一出手那就是32个赞啊!

  19. 艾米真是心灵手巧啊,每个春卷都清清爽爽的,又好看又好吃。妹妹的“拖棍棍”一下就戳中俺滴笑点了,好形象哦。

    黄米哥哥的拍照技术越来越好,布局合理,图片清晰。

    不说了,我先假七上。

    春天

  20. 秋声,花麦麦,罗小&T

    T:我特别喜欢第15张,金黄金黄的,好像芒果班戟。
    花麦麦:我喜欢第17张,排列的整整齐齐,恨不得钻到照片里抓起来吃。
    罗小:我可以喜欢第18张吗?
    秋声:哈哈,因为最多,我也最喜欢!
    花麦麦&T:……我们也要!
    谨此对话送给咱们亲爱的摄影师黄米锅锅。

  21. 秋声,花麦麦,罗小&T

    感谢艾米在没有蒸包包的时候,也隔天发艾园秀,实在是太体贴的琴银!

    也感谢各位艾园秀的作者,都特别精彩!

  22. 莫非是~ 心有灵犀 ?
    我昨天馋春卷 , 跑到COSTCO 抱了一盒冷冻的扔冰箱了。
    今天早上睡眼惺忪的在床上看天气顺道艾园溜溜 , 被艾米俊秀的春卷完全唤醒 , 仔仔细细看了个“图文并茂” , 七 , 有了燕环和艾米的方子 , 谁还去吃COSTCO 炸二遍的冻春卷啊 ?
    今天的早餐不自觉的多吃了一片面包 , 尽管面包里吃不到春卷味道 :)

    谢谢艾米全家 , 还有燕环 !

  23. 太厉害啦!口水一地

  24. 谢谢。正好老公买了些越南春卷皮,嚷着要吃。我一直没问谷歌,不会,所以没给他做。这个教学帖很好。

  25. 回复“vivian”:

    越南春卷皮不是这样吃的,如果你老公买的是那种白色的春卷皮的话。

    越南春卷皮是用米做的,干的时候很硬,听说要烧一锅水,把春卷皮放在蒸汽上加热,才能一张一张揭开,然后包上馅料,不用油炸,直接就可以吃了。

  26. 大家过奖了。我做事是最不爱守规矩的,知道应该怎样包,就是懒得循规蹈矩,只想随心所欲,所以很难把每个春卷包得一样,都是长的长,短的短。拍照的那个,是包得最认真的,后来的就开始瞎搞了。

  27. 回复“空空如也”:

    我用的不是豆腐干,而是“千张”,本身就很薄的那种,切成细条就行了。

    用“千张”做春卷比较有嚼劲,但有点太干太坚硬了,用豆腐干做就比较柔软。

  28. 我做的春卷至少有三分之二是别人吃了的,我家两个小的不是很爱吃,嫌嚼不动,太奶奶也咬不动,爷爷怕油炸的东西吃多了会增高血脂,奶奶怕面食吃多了会增高血糖,我怕卡路里吃多了会长胖。

    图中的八条春卷,黄颜一个人吃了四条。妹妹吃了一条,但她让人把里面所有的“棍棍”都拖出来了,她只吃了春卷皮。哥哥只爱拍照,不爱吃,没吃。太奶奶咬不动,没吃。我为了尝味道,吃了一条。爷爷奶奶两人勉为其难,一人吃了一条。

  29. 艾米谦虚,卖相真好,包好未炸的看着都很诱人!这个馅料我肯定爱吃。

  30. 好看又好七,我对艾米的厨艺敬佩得五体投地。

  31. 看的我直咽口水啊,春卷我也很爱吃,就是怕吃多了上火。艾米包的春卷好漂亮!黄教授的教学贴配上黄米哥哥精心拍摄的照片,大赞!

  32. 太赞了,艾米什么事都做得那么好!
    幸福假七,谢谢可爱的一家人!

  33. 我也最喜欢第17张!金黄金黄,酥脆酥脆,太诱人啦!
    我最爱吃春卷了(为嘛最近几个大厨做的都是我的最爱??)!我有一年春节也亲自下厨炸了一回呢,不过别误会,我是直接从超市买的炸成半成品的,直接拆袋放油锅里过一下,就出锅!嘿嘿~~~我们这里春卷是甜味陷的,比如香芋、豆沙或者什么。

  34. 上面的评论是秀雨发的,不知道为啥没显示出名字。

  35. 哇塞,这下是一家四口齐齐上阵啦 ,看着从上到下排着的四个可爱又亲切的名字都觉得好幸福:)

    艾米是出得厅堂入得厨房,要么不做,做出来就必定动人加馋人哈!幸福ing~

  36. 我爱故我在

    哈哈哈,我今天终于翻过来,吃上了艾米做的春卷!平时我也不大吃这些油炸的,一吃就口腔气泡。我家的贝贝特别爱吃春卷,每次路过那些买马蹄糕、春卷、肉丸的点,都要求我买。看到艾米做的,我也好想吃啊,配料都是我喜欢的,平时我都喜欢买千张炒炒个芹菜胡萝卜千张肉丝,那个色泽,样子,太好了,好想吃啊……
    我也回家学做一下!贝贝肯定最开心……

    另外,那个香肠的肠衣是人造的,不是塑料的,可以吃。我们这一般吃皇上皇广式腊味。还是最喜欢我爸爸自己做的带点少少麻辣的咸香味腊肠。无数的口水……

  37. 我爱故我在

    在群里早知道艾米做了春卷,无奈翻不过来,今天吃上了,跟过年一样:)

  38. 艾米,啥时来我家做客?随时欢迎,尤其是黄米和艾颜两个小朋友。这个春卷也可以烤着吃。

  39. 敢问上面的jasmine是燕环吗?激动…

  40. 上面发言是秀雨

  41. 艾米做的春卷,从馅料到外形都很精致,我妈妈做的春卷两头没有折进去,是用面浆粘在一起的,炸的时候会灌进去油,吃起来很油腻。艾米的春卷卷得很紧,像小说里燕环说的,菜是熟的,炸的时间短,一定很好吃,我春节也准备按照这个方法做给他们吃。谢谢艾米的分享、黄教授的文字、燕环的配方及做法。特别感谢黄米哥哥精采的照片!艾颜妹妹太可爱了!

  42. 我看出窍门来了,就是馅料要弄成棍棍形,不能搞成碎料,不然包的时候会撒出来。

    二是馅料要干爽,不能浓汤浓油,不然包的时候会破掉。

    再就是黄颜已经指出过的,折后要上面比下面窄,这样才能避免长出两个角来。

    以上是我家做春卷总不成功的原因。

  43. 艾米真是全才啊!不光会写书,还会做饭,记得以前还给黄颜织过围巾,又会炒股,刷墙,等等,等等。

    现在要问的不是“艾米还会做什么”,而是“有什么是艾米不会做的?”

  44. 就是就是,十年忽悠说的很对!
    艾米就像老黄说的德智体美劳貌全面发展。每一方面单拿出来都很出众,搞的一个人爱都爱不过来!

  45. 很得瑟地说,我吃过艾米做的春卷,外皮松脆,馅子鲜美,我可以连吃五个。如果不是怕长胖,吃十个都没问题。

  46. 艾米还会做很多菜,特点就是敢于创新,善于创新,从来不会一五一十照着菜谱做,下次也不会照着这次做,每次都有惊喜。

    就是艾伦在《十年忽悠》里说的那样:现在就是用枪指着你,你也织不出同样的围巾来了吧?

  47. 回首青葱岁月

    从来没有自己做过春卷,没那个胆量。看见艾米做的春卷这么漂亮,五体投地外加无地自容:)

  48. 隐形的翅膀

    泡浪泡浪!!!

  49. 隐形的翅膀

    艾友友果然是黄家自己人啊!羡慕不用假七,可以赠七!

  50. 好羡慕艾友友真吃到艾米做的春卷!
    从来没有吃过包香肠的春卷,以后也来试试看。

  51. 幸福假七ing……

  52. 艾友友从《十年忽悠》的情节中认出了艾米,从那时起她们就以真名相交了。

  53. 呵呵,听“十年忽悠”的口气,好像是我要挟艾米做我朋友似的:)

  54. 十分羡慕艾友友啊!不过能假七到艾米“轻手”做的春卷,我已经觉得无比“幸糊”了:))

  55. 哈哈,艾友友太幽默了!要是谁能“要挟”艾米做朋友,请一定要通知我,那估摸着我也赶上第九大“奇迹”了:)看十年忽悠的说法,我脚着是“英雌惜英雌,一见如故”!

  56. 下星期有POTLUCK,准备试一哈。

  57. 我试做的春卷不是油炸的,是用烤箱烤的,300度一面烤上十几分钟就外焦里熟了。一样好吃,更加健康。

发言的人请给自己一个比较好辨识(也比较固定的)ID,凡是没名字的,我就删掉了。

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