艾园秀:春天做的夹沙肉(又名甜烧白)(多图)

作者:春天

亲爱的艾米,

马年来了,大家都在秀美食。写书评、写读后感我是深感无力,不敢冲在前头头,但说到做吃的,我脚拇指尖尖都是劲儿,我想我在吃上还是具有一定的江湖经验的。作为一个地道的吃货及致力于把每道菜都做得好吃的业余厨子,怎么能允许自己错过在艾园的Show Time呢?上菜,必须的!LOL

奶奶给大家展示了梅菜扣肉的经典做法,梅菜扣肉,我们重庆那边也叫做咸烧白。今天我要给大家介绍一道甜烧白,我们又叫它夹沙肉,很适合逢年过节庆寿嫁娶。

小时候,我生活在川东地区,现辖于重庆。那时候觉得亲戚朋友真多啊,我经常在父母的带领下去参加亲朋好友左邻右舍的各种筵席,吃了不少好饭好菜。三蒸九扣,是当时民间喜庆筵席上常见的菜式,主料以荤为主,使用猪肉、猪肘子、鸡、鸭、鱼等材料,用清蒸、烧烩的方式进行加工,成品就是大家喜闻乐见的粉蒸肉(囃肉)、蒸肘子、蒸酥肉、咸烧白(梅菜扣肉)、夹沙肉(甜烧白),蒸整鸡、蒸全鸭、蒸全鱼、糯米饭、蒸杂脍等,一般都以斗碗盛装,九碗上桌,再配以4个或6个凉菜(一般有花生米、心舌肝肚、鸡等制成;2个炒荤菜,通常有道肉片,有的会溜肚条或者爆炒猪肝、腰花),1-2道汤菜,如虾羹汤(似乎并没有虾)、鸡汤,还会上一道炒青菜,非常具有乡土气息。

当时的筵席,以八仙桌为主,席上坐八人。夹沙肉,一碗只有八片,每人一片,不多不少。夹沙肉使用了比较肥一点的带皮五花肉,未切断的两片肉中间夹着厚厚一层红豆沙,下面铺着红枣糯米,在蒸笼里经过长时间蒸制,肥肉薄而透明不腻,糯米饭香甜软糯。

小时候怕肥肉,席桌上的这道菜,我通常不敢下筷子,但是,如果逢年过节时不见到它,还真觉得缺少点啥。后来因念书工作而远离离家乡,常常忆起家乡的种种美好,这个当年被我嫌弃的菜,也成了我记忆中一美好的画面。以至于后来,只要有机会看到这道菜,都要吃上两块。不过这道菜费心费时,很多饭店家庭都不做了。这道菜,我用文字图片把记录了下来,我希望我们家宝贝长大以后能把妈妈会做的菜都学会,不管走到哪里,都能知道这是家乡的味道、是妈妈的味道。艾园的XDJMS,喜欢的,都来DIY一下。

材料:
五花肉 250克
红豆沙 一包
糯米 250克
红枣 适量
枸杞 少许
老抽 少许
红糖 适量
做法:
1. 糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。再将糯米沥好,和上适量红糖备用。
2. 五花肉去毛,洗净,用水稍微煮一下定型。
3. 将五花肉切成薄片,第一刀切到猪皮处,不要将猪皮切断了,第二刀切下去再将猪皮切断,如此反复。
4. 将切好的夹层肉放入适合的容器中,倒入少许老抽,加入一勺红糖,甜度以自己喜欢为准,尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀,腌制一会儿,主要是为上色。
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5. 取一片夹层肉,用手指从中间展平,将红豆沙顺着挤到一边肉上,用手指稍微压一下贴紧肉片,再将另一边肉片合上,再用手指轻压贴紧豆沙。
6. 将夹上豆沙的肉肉皮朝下,依次码入适合的圆底碗中。
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7. 将和好的糯米铺到肉上,铺满为止。
8. 蒸锅里放入适量的水,把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上,加盖,大火上汽后,中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长,一次性放入足够的水,中途最好不要开盖。
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9. 将蒸碗取出,扣上大小合适的盘子,两手扣紧,将蒸碗翻转,再小心取掉蒸碗,一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
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10. 还客气什么,赶紧吃吧。不过要记住,夹沙肉虽好,不宜多吃,道理,你懂的。
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欢迎大家假七并不吝赞美……

20 responses to “艾园秀:春天做的夹沙肉(又名甜烧白)(多图)

  1. 赞一个先!

  2. 抢上来,七第一口:)

  3. 艾园真是宝地啊 , 最近是想吃什么来什么 , 大饱口福 !
    曾怀念故乡饭店里的甜烧白 , 无奈由于太复杂一直不敢尝试 , 看到春天的帖子有点蠢蠢欲动了。

  4. 执子之手偕老

    春天的厨艺那是没得说了,遇到不会烧的菜,就去问春天。这个已经是我们的习惯了,红案白案没有她不会的,师从她后,我学会了做牛排,水煮肉(鱼)片,豆腐乳,葡萄酒……3Q

  5. 没吃过甜烧白,趁现在赶紧地假七。还喝了两口春天的葡萄酒。

  6. 太诱人啦!谢谢分享,哈喇子一地!

  7. 我可能是春天这道菜的第一个学生,13年底休年休假时就跃跃欲试地酝酿做这道菜,看了若干遍春天博客里此菜的做法,某天早晨心血来潮决定付诸行动,去超市备齐材料后留给泡米切肉的时间就很紧了,夹沙肉是做成了,但肉切的不标准(要么厚要么断)、糯米不好吃(来不及泡软就用水煮了——网上查的救急办法),即便这样,那个肉也非常好吃,肉吃光了、糯米剩了。

  8. 太赞了,春天最棒的是学贯东西,厨遍南北,川菜、鲁菜等各个菜系包括中西小点,样样做得好。她老公和女儿是多有福气啊,天天吃美味!羡慕,假七!

  9. 谢谢大家点赞咯!!这评价太高了,我都有点飘飘然站不住脚了。:)

  10. 执子之手偕老

    我好想把儿子送春天家寄养个一年半载的,吃的壮壮的回来^_^

  11. 哈哈哈!这个梯子能跟帖。

  12. 真是厨艺高超啊!祝艾米全家新年快乐,心想事成!祝艾园的朋友们马到成功,万事大吉!

  13. 看起来好好七哦。。。。(¯﹃¯)口水滴滴了~~~ 嗯,糯米很香,好七!
    点赞!

  14. 看着就觉得好吃的很,佩服! 步步

  15. 手艺不错,但勾不起我的食欲。试想,又是肥肉,又是糯米,还有红豆沙,那得多腻人啊!如果是三年自然灾害期间,或者文革物质匮乏期间,我可能会馋这样的大肥肉和糯米红豆沙,但现在已经吃得脑满肠肥了,看见油腻甜腻的东西,完全没有食欲。

  16. 十年君,这个东东虽然是肥肉和糯米做的,但蒸好了,是不油不甜腻的,反正味道和想象的不一样。我这一盘的图片拍得不好,镜头拉得太近,显得肥肉特别肥。不过现在我们也不会多吃这样的东东,不健康,一年也做不了两次。:)

  17. 我这样的肥人看了只有流口水的份,心里想的是“吃这一块,得多跑多少分钟啊!”

  18. 说点有关甜烧白的经历 – 我生长在北方,小时候木有吃过这道菜, 十七八岁的时候偶然在新开的一家川菜馆吃到它,速惊为天人 ! 甜甜的糯糯的还有豆沙, 好吃极了(我认为那就是甜点), 后来每次必点此菜 。
    好久以后, 我爸一同事叔叔问我 : “你知道甜烧白是什么做的么?”
    “ 还真不知道。”
    “五花肉 !”
    天哪 !!!我这个傻姑娘根本不知道此菜是肥肉做的 !!! 为了美, 从那以后我再也没吃过甜烧白 , 挺怀念的。

    劝大家偶尔尝试这道美味, 别吃多了, 另外尽量把肉切薄些 , 我保证按照春天的方子做你不会失望的。

  19. 春天出手那还有什么可说滴,赶紧吃吧!

  20. 虽然已经吃得很饱了,但口水还是流出来了。算了,直接撸袖子上阵,假七!谢谢春天分享。

发言的人请给自己一个比较好辨识(也比较固定的)ID,凡是没名字的,我就删掉了。

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